Гуляш – это традиционное блюдо венгерской кухни. Хотя в первоначальном виде он готовится из говядины, большой популярностью пользуется вариация из свиного мяса. По своей консистенции — это нечто среднее между первым и вторым блюдом. Поэтому подаваться к столу гуляш может как вместе с гарниром, так и в качестве самостоятельного угощения. Гуляш из свинины в мультиварке готовится чуть больше часа, при этом желательно предварительно мариновать мясо в специях для более насыщенного вкуса и аромата.
Приготовление в мультиварке
Гуляш из свинины в мультиварке благодаря длительному томлению получается сочным и таящим во рту. Классический рецепт приготовления включает острые специи, в частности перец. Однако гуляш из свинины в мультиварке можно приготовить и в восточном стиле, добавив к подливе имбирь, кунжут и соевый соус. Более простой рецепт включает использование томатно-сметанной заправки и овощей.
Ингредиенты:
- Вырезка – 400 г.
- Луковица.
- Морковка – 200 г.
- Сметана – 50 мл.
- Томатная паста – 50 мл.
- Мука – 40 г.
- Вода.
- Масло подсолнечное.
- Соль.
- Специи.
Рецепт приготовления:
- Мясную вырезку нарезать крупными брусочками, а лук нашинковать.
- Натереть морковь на терке.
- Налить на дно чаши мультиварки подсолнечное масло, затем выложить мясо и овощи.
- Включить режим «Жарка» добавить соль и специи и готовить 20 мин.
- Затем выложить томатную пасту и сметану, тщательно размешать.
- Налить воду и готовить в режиме «Тушение» 40 мин.
Свежая зелень, добавленная к готовому блюду, придаст особенных ноток вкусу.
Мясо с подливой и чесноком
Если приготовить гуляш из свинины с подливкой из томатного соуса, сливок, пряных овощей и специй, он получится невероятно нежным и сочным. Добавление нескольких зубков чеснока придает пикантной остроты вкусу.
Готовить гуляш из свинины с подливкой следует из таких продуктов:
- Мясная вырезка – 1 кг.
- Мясной бульон – 3 стакана.
- Сливки – 50 г.
- Мука – 65 г.
- Луковица.
- Чеснок – 3 зубка.
- Томатная паста – 50 мл.
- Масло подсолнечное.
- Соль.
- Специи.
- Лук зеленый.
Этапы приготовления:
- Промыть вырезку и нарезать небольшими ломтиками.
- Посыпать мясные кусочки солью и перцем и дать настояться.
- Тем временем очистить луковицу и мелко порезать.
- Обжарить вырезку на раскаленной сковородке до полуготовности, затем добавить кубики лука и слегка спассеровать.
- Присыпать мукой, размешать таким образом, чтобы она равномерно покрыла все ингредиенты и обжарить до аппетитной корочки.
- Вылить на сковороду мясной бульон.
- Выложить лавровый лист.
- Положить томатную пасту и тщательно размешать.
- Положить 2 ст. л. сливок и готовить до мягкости при небольшой температуре.
- Готовое блюдо посыпать чесноком и мелко рубленным зеленым луком и зеленью.
Рецепт допускает добавление других специй на свое усмотрение. Такая подлива прекрасно сочетается с любым гарниром, в том числе овощным или картофельным.
Гуляш в сметанном соусе
Сметанный соус придает мясным кусочкам мягкости. Такой рецепт можно готовить для всей семьи. Особенно хорошо гуляш из свинины со сметаной сочетается с картофельным пюре, спагетти, рисом или гречкой.
Чтобы приготовить гуляш из свинины со сметаной, потребуется:
- Вырезка – 700 г.
- Сметана – 200 мл.
- Лук – 130 г.
- Чеснок – 2 зубка.
- Мука – 50 г.
- Подсолнечное масло.
- Соль.
- Специи.
- Петрушка.
Рецепт приготовления:
- Вырезку промыть, просушить полотенцем и нарезать небольшими брусочками.
- Посыпать солью, перцем и оставить мариноваться на 30 мин.
- Почистить репчатый лук и нашинковать полукольцами.
- Разогреть сковороду и выложить на нее мясные кусочки. Обжарить их до полуготовности, а затем добавить лук.
- Готовить 5 минут, после чего переложить зажарку в сотейник и залить водой.
- Добавить душистый перец, гвоздику, тмин, лавровый лист или любые специи по вкусу.
- Тушить на небольшом огне полчаса.
- Приготовить сметанный соус. Для этого следует обжарить муку на сковородке без добавления масла, затем выложить к ней сметану и убавить огонь до минимального значения.
- По желанию можно посыпать соус мелко нашинкованными укропом и петрушкой.
- Готовить соус до загустения, постоянно помешивая.
- Затем вылить сметанный соус в сотейник с мясом.
- Протушить 10 мин., после чего добавить измельченный чеснок и накрыть крышкой, чтобы блюдо настоялось.
Гуляш из свинины со сметаной должен остыть, чтобы мясо пропиталось соусом и специями и стало еще более ароматным. Базовый рецепт можно дополнить различными компонентами: белым вином, грибами, барбарисом. Если традиционный вариант уже наскучил, рекомендуется попробовать пикантный рецепт мяса в сметанно-горчичном соусе.
Сделать такой соус совсем не сложно: достаточно смешать в глубокой емкости сметану, горчицу, измельченный чеснок, перец, соль, муку и воду. Размешать до однородной консистенции и полить полуготовые свиные кусочки.
Гуляш с картофелем
Гуляш из свинины с картошкой – это не просто подливка, а полноценный обед или ужин. Рецепт включает большое количество паприки, майорана, тмина, как и положено настоящему венгерскому блюду.
Рецепт требует использования следующих ингредиентов:
- Свиная вырезка – 0,5 кг.
- Картошка – 300 г.
- Перец болгарский – 3 шт.
- Лук репчатый – 2 шт.
- Чеснок – 3 зубка.
- Масло сливочное – 50 г.
- Паприка.
- Тмин.
- Майоран.
Этапы приготовления блюда:
- Помыть вырезку, просушить и порезать крупно.
- В кастрюле на плите растопить сливочное масло.
- Почистить лук и порезать соломкой, а затем обжарить на масле.
- Помыть болгарский перец, удалить сердцевину и порезать крупными брусочками.
- Выложить брусочки перца к луку.
- Готовить овощи до мягкости, затем посолить, посыпать тмином, паприкой и майораном.
- Протушить овощи со специями еще 2 мин, а затем добавить в сотейник кусочки мяса и измельченный чеснок.
- Залить водой, покрывая ингредиенты на 2/3 и протушить полчаса.
- Тем временем промыть и почистить картофель, нарезать продолговатыми кусочками.
- Когда мясо потушится до полуготовности, добавить к нему картофель.
- Готовить еще 15 минут.
В готовом виде блюдо имеет консистенцию соуса с кусочками картошки и мяса. Подавать следует со сметаной и мелко рубленной зеленью.
Видео-рецепт: Свиной гуляш с гарниром
