масло сливочное — 200 гр. ;
сахар в тесто — 200 гр. ;
дрожжи прессованные — 25 гр. ;
яйца куриные — 5 шт. ;
апельсиновая цедра — с 1 шт. ;
белки яичные — 2 шт. ;
сахар в глазурь — 120 гр. ;
Самым главным персонажем на праздничном столе является кулич. У меня, как у любой хозяйки, есть свой проверенный годами рецепт, который устраивает меня на все 100. Спешу им поделиться.
Так как тесто содержит большое количество сдобы, то замешивать его мы будем опарным способом. Для того, чтобы поставить опару, для начала подогреем молоко. Вы, наверняка, знаете, что оптимальная температура, в которой дрожжи раскрываются в наибольшей мере и при этом нет опасности, что они погибнут — это температура человеческого тела. Если окунув палец в молоко, вы чуть-чуть ощущаете тепло, значит это то, что нам нужно. В разогретое молоко добавляем свежие прессованные дрожжи, предварительно слегка раскрошив их руками, дабы они быстрее растворились в жидкости.
Далее всыпаем в миску примерно треть от общего количества муки.
Тщательно все перемешиваем до однородного состояния, и накрыв пищевой пленкой, крышкой или полотенцем, убираем в теплое место на 1,5 часа.
Я ставлю в духовку со включенной лампой. Горячей, опять же, среда быть не должна, чтобы дрожжи не погибли.
Когда опара хорошо поднялась вот такой пышной дрожжевой шапочкой, добавляем в тесто сдобу.
Яйца взбиваем миксером с сахаром до получения густой белой массы и вводим в опару. В этот раз моего внимания так упорно добивался ребенок, что я упростила процесс, и добавила эти 2 ингредиента по отдельности, ничего страшного не произошло).
Всыпаем апельсиновую цедру, натертую на мелкой терке.
Также вливаем растопленное и охлажденное сливочное масло.
Промытый и обсушенный изюм. Также у меня осталось немного поджаренного арахиса, он тоже пошел в дело.
Также всыпаем щепотку ванилина для аромата, солим тесто.
И, наконец, всыпаем потихоньку муку.
Пока это возможно, перемешиваем тесто ложкой.
Как только видите, что это более невозможно, переходим на ручной замес. Тесто получается предельно вязкое, не густое, как на булочки, например, и очень липкое.
Даем тесту подняться в несколько раз, накрыв пищевой пленкой от заветривания и убрав в теплое место. Так получилось, что поднималось оно у меня просто молниеносно, дрожжи не подвели, и в течение 2 часов я их еще трижды обминала, так как не было возможности сию минуту начать печь. Если же вы ограничены временем, то после 1 поднятия можно уже раскладывать по формам.
Я беру бумажные формы диаметром 13 см (4 шт.) и одну поменьше, около 10 см. Смазываю их растительным маслом.
Выкладываю тесто на 1/3 примерно от высоты.
Накрываю полотенцем и оставляю для расстойки на 30-40 минут.
После того, как тесто снова хорошо поднялось, отправляю куличи в духовку, разогретую до 180 градусов.
Маленький кулич был готов уже через 35 минут, большие — через 45. Готовность проверяла зубочисткой.
Чуть дав остыть, я покрыла куличи белковым кремом, приготовленным по этому рецепту. Сверху украсила разнообразной кондитерской посыпкой.
Вот такие симпатяжки получились.
Куличи изнутри влажные, в меру сладкие. Они, конечно, требуют немалых усилий, но того стоят!
Время приготовления указываю без учета ожидания подъема теста.
