Пасхальные куличи: пошаговые рецепты с фото и видео

Чем ближе Светлое Христово Воскресенье, тем энергичнее хозяйки принимаются искать в сети рецепты пасхальных куличей с пошаговыми фото. Ошибиться с выпечкой традиционного лакомства никак нельзя, ведь это блюдо окажется в центре внимания на праздничном столе! Ломтиками душистой сдобы примутся потчевать гостей и домашних, их понесут в подарок друзьям, ими же станут разговляться те, кто честно выдержал 40 с лишним дней поста Словом, пасхальное угощение обязано быть красивым, пышным и, разумеется, вкусным.

Как испечь кулич, чтобы угодить самым привередливым лакомкам? Удивите их традиционной сдобой «с французским акцентом»! Предлагаем вам модернизировать проверенный временем рецепт, соединив его с другим, не менее старым и уважаемым рецептом знаменитого французского хлеба бриошь. Выпечка, сдобренная повышенным содержанием масла и яиц, получается восхитительно мягкой и нежной.

• 380 г пшеничной муки;
• 180 г сливочного масла;
• 210 г сахара;
• 25 мл молока;
• 5 яиц + 1 белок;
• 150 г ассорти из сухофруктов;
• 6 г сухих дрожжей или втрое больше свежих;
• соль.

Французская изысканность привычного лакомства произведёт впечатление на едоков

1. В ёмкость с молоком вбейте яйца и всыпьте 150 г сахара, а затем интенсивно перемешайте всё венчиком или вилкой.
2. Муку просейте, чтобы придать сдобе воздушность, смешайте её с дрожжами и солью.
3. Соедините обе смеси и принимайтесь вымешивать тесто, постепенно, порциями, вводя в него размягчённое масло.
4. Когда масса приобретёт однородную консистенцию без комочков, уберите миску в тепло, накрыв её толстым кухонным полотенцем, и не трогайте в течение пары часов, чтобы дать тесту подняться.
5. Теперь будущий кекс «а-ля бриошь» требуется осадить. Оберните миску пищевой плёнкой и уберите в холодильник на несколько часов, а лучше на сутки.
6. Сухофрукты промойте, подержите в кипятке 15-20 минут для набухания и осушите, откинув сперва на дуршлаг, а после на салфетку. Крупные – курагу, чернослив – нарежьте.
7. Ещё раз энергично вымесите тесто, подсыпая в него сухофрукты, чтобы равномерно распределить начинку по куличу.
8. Выложите тесто в подготовленные формы, заполнив их на 1\3, укройте кухонным полотенцем и оставьте в тёплом, защищённом от сквозняков месте подниматься. Как только это произойдёт, смажьте поверхность каждого кулича яичным желтком, разведённым водой или молоком в пропорции 1:4.
9. Включите духовку на 180 градусов. Поставьте формы на противень, налейте в него немного воды и отправьте куличи выпекаться. (Если формы у вас бумажные, поставьте их на решётку, а противень с водой – под неё.)
10. Через 25-60 минут, в зависимости от размера куличей, угощение будет готово. Подержите его в выключенной духовке ещё четверть часа, затем выньте, полностью остудите, и можете извлекать выпечку из форм.
11. Холодные куличи обмакните в глазурь, сбитую из белка с оставшимися 60 г сахара, и украсьте по своему вкусу.

Чтобы сухофрукты не «проваливались» в тесто и не опускались на дно, опытные повара советуют обваливать их в муке.

Начинающим хозяйкам и тем, кто предпочитает учиться, наблюдая за процессом готовки своими глазами, предлагаем рецепт самого вкусного пасхального кулича от канала Vkusnyaha.

Если в тесто для кулича добавить творог, оно приобретёт новые вкусовые оттенки, станет сочнее и пышнее. Всё дело в творожной крошке, которая в духовке расплавится и разбухнет, сообщив выпечке тонкий, но хорошо узнаваемый сырный привкус и аромат. А готовить творожное тесто очень просто. С этой задачей справится даже начинающая кулинарка.

• 500 г муки;
• 150 г творога;
• 100 г сахара;
• 100 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 100 мл молока;
• 100 мл кипячёной воды;
• 25 г свежих дрожжей;
• 100 г изюма;
• 1\2 ч. л. соли.

Внешне выпечка из творожного теста мало отличается от обычной

1. Раскрошенные дрожжи разведите тёплой водой, подсыпав пару ложек муки и 1 ст. л. сахара. Миску с опарой на 20-30 минут уберите в тёплое место, где её никто случайно не толкнёт и не нарушит сложный процесс «восхождения» теста.
2. Творог разотрите с молоком, а затем последовательно добавьте яйца, соль и сахар. Введите размягчённое (можно растопленное, но не горячее) масло.
3. Муку просейте.
4. Соедините творожную массу с опарой, постепенно, ложку за ложкой, вмешайте муку и принимайтесь месить тесто.
5. Последним этапом добавьте обданный кипятком и просушенный изюм.
6. Вновь настало время отправить тесто на отдых в сумрак, тепло и покой. Пусть как следует отстоится в течение 2 часов, после чего вам нужно будет ещё раз устроить ему капитальное вымешивание.
7. Выложите тесто в смазанные сливочным маслом и присыпанные мукой формы, заполнив их примерно на 1\3.
8. Дождитесь, чтобы будущая выпечка ещё раз поднялась, и пройдитесь по верхушкам куличей кулинарной кисточкой, смоченной во взбитом яйце.
9. Включите духовку на 180 градусов, дайте её хорошо прогреться.
10. Выпекайте куличики 30-60 минут.
11. Верхушки куличей покройте глазурью из белка с сахарной пудрой, и посыпьте цветным сахаром.

Как правильно приготовить творожный кулич, как вымесить тесто «по-французски» и множество других полезных мелочей вам поведает видео от канала «Готовим с Ириной Хлебниковой».

Умные помощники, которыми оснастил хозяек прогресс – микроволновки, мультиварки, хлебопечки – значительно упростили нашу жизнь. Неудивительно, что привычные рецепты всё чаще приобретают новые черты, подстраиваясь под требования кухонной техники. К примеру, как размещённый ниже рецепт кулича в хлебопечке, «альтернативной версии» старой русской печи!

• 450 г муки;
• 150 г творога;
• 180 мл молока;
• 100 г сахара + 2-3 ст. л. для глазури;
• 1 яйцо и 1 белок для глазури;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 7 г сухих дрожжей;
• 1\2 ч. л. соли;
• изюм по вкусу.

Хлебопечка сбережёт вам силы и время

1. Засыпьте в чашу хлебопечки творог, сахар, соль.
2. Вбейте яйцо, вылейте молоко и масло.
3. Под конец всыпьте муку и изюм или любые сухофрукты по вашему выбору.
4. На муку насыпьте дрожжи.
5. Установите режим «Сладкий хлеб», выберите вес и цвет корочки.
6. Нажмите кнопку «Пуск». В зависимости от модели хлебопечки, кулич будет выпекаться от 2 до 3 часов.
7. Взбейте белок с сахаром, чтобы получить глазурь.
8. Готовое и полностью остывшее праздничное лакомство извлеките из формы, полейте глазурью и украсьте, как пожелаете.

Видео: Тонкости приготовления сладкой выпечки в хлебопечке

Хотите воочию увидеть процесс выпекания, прежде чем взяться за него самостоятельно? Видео с простым рецептом кулича от канала «Инна на кухне» к вашим услугам.

Коль уж мы заговорили о чудесах современной техники, отчего бы не попытаться приготовить пасхальный кулич в мультиварке?

• 1 кг муки;
• 500 мл молока;
• 200 г сахара;
• 100 мл сливочного масла;
• 100 мл растительного масла;
• 20 г дрожжей;
• 5 яиц;
• пакетик ванильного сахара;
• 200 г изюма;
• 100 г сахарной пудры;
• 1\2 ч. л. соды;
• соль.

С помощью мультиварки можно не только испечь кулич, но и заставить тесто подняться

1. Соедините дрожжи с обычным и ванильным сахаром, залейте тёплым молоком, введите в смесь растопленное масло.
2. Вбейте 4 яйца.
3. Под конец добавьте 2-3 ст. л. муки, всё перемешайте и уберите опару в тёплое место на четверть часа, накрыв миску кухонным полотенцем.
4. Когда опара поднимется, введите в неё просеянную муку, замесите тесто и дайте ему отстояться ещё 1 час.
5. Вмешайте ошпаренный кипятком и просушенный изюм и… опять дайте тесту отдохнуть. На сей раз хватит четверти часа: просто подержите его в мультиварке, работающей в режиме «Подогрев», в течение 15 минут.
6. Формы (используйте силиконовые или бумажные формы, щедро смазанные маслом) наполните тестом на треть и установите внутри чаши мультиварки, по-прежнему включённой на подогрев.
7. Минут через 15-20 тесто поднимется. Смажьте его поверхность желтком оставшегося у вас пятого яйца и переведите мультиварку в режим «Выпечка» (в некоторых моделях «Кекс») на 40 минут.
8. Готовые куличи остудите, извлеките из форм, обмакните в глазурь из взбитого с сахаром белка и украсьте.

Детально рассмотреть процесс выпечки кулича в мультиварке поможет видео от Dima L.

Глазурь из взбитого белка хороша своей простотой. Яйцо, сахарная пудра, миксер – и вот уже ваш кулич украшен аккуратной белой шапочкой в полном соответствии с традициями Пасхального Воскресенья! Но мы предлагаем потратить чуть больше времени и приготовить глазурь для кулича на основе сиропа. Густая, плотная, она отлично сохраняет заданную форму, эффектно выглядит и делает сдобу ещё аппетитней и слаще.

Глазурь, «заваренная» на сиропе, получается глянцевой и нарядной

1. Смешайте в кастрюльке воду с сахаром и лимонным соком.
2. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите ещё 5 минут, убавив огонь до минимума.
3. Белки взбейте в густую пену. Лучше делать это с помощью миксера, венчик в столь сложном деле вам не помощник.
4. Продолжая взбивать белки, очень тонкой струйкой (иначе они просто заварятся) влейте в миску загустевший сироп. Масса должна увеличиться в объёме и обрести плотность.
5. Смажьте верхушки куличей глазурью и посыпьте их цветным сахаром.

Некоторые советуют добавлять лимонный сок не в сироп, а в белки при взбивании.

Наглядный рецепт глазури для кулича от YuLianka 1981:

Вести речь о пасхальной сдобе и не упомянуть об александрийском тесте было бы непростительным упущением. Выпечка из него получается просто невероятной: душистой, пористой, сочной, но при этом абсолютно не тяжёлой и не «клеклой». Правда, она таит в себе одну опасность: раз отведав угощение, приготовленное из этого замечательного теста, вы рискуете навсегда разлюбить всю прочую сдобу, отдав своё сердце александрийским куличам.

Итак, рецепт александрийского теста для куличей пошагово.

• 1 кг муки;
• 500 мл топлёного молока (этого требует классический рецепт, но вы можете использовать и обычное молоко, если топлёное вам не нравится);
• 400 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 75 г свежих дрожжей;
• 6 яиц;
• 1 ст. л. коньяка;
• пакетик ванильного сахара;
• 150 г изюма или других сухофруктов;
• 1\2 ч. л. соли.

Выпечка из александрийского теста мало кого оставляет равнодушным

1. Дрожжи раскрошите в тёплое молоко, всыпьте сахар и размешайте.
2. Яйца взбейте венчиком и введите в них растопленное до мягкости сливочное масло. Добиваться однородности не нужно, пусть масло плавает небольшими комочками.
3. Соедините молоко с дрожжами и яично-масляную смесь, накройте пищевой плёнкой, затем кухонным полотенцем и оставьте в тепле минимум 8 часов.
4. Сухофрукты залейте кипятком, дайте набухнуть в течение 20-30 минут и просушите на бумажном полотенце.
5. Добавьте в опару 500 г муки, замесив мягкое, нежное тесто.
6. Отправьте сюда же запаренные сухофрукты, ванильный сахар, коньяк. Перемешайте.
7. Дайте тесту немного постоять, всыпьте в миску оставшуюся муку с солью, смажьте руки растительным маслом и приступайте к вымешиванию. А после останется лишь на 1\3 наполнить подготовленные формочки, позволить тесту подняться и приступать к выпеканию сочных и сладких куличей.

Правильно вымешенное александрийское тесто имеет нежную «нитяную» структуру

Последние оставшиеся у вас вопросы поможет разрешить видео от Gala Rada/Быстрая кухня.

Невзирая на то, что пасхальную выпечку принято готовить по определённым правилам, вариантов выпечки куличей в интернете, как говорится, пруд пруди. На апельсиновом соке, с шоколадным тестом, с миндальной мукой… А какой игры вкуса можно добиться с помощью одних только специй! Не останавливайтесь на достигнутом, ищите новые и интересные лично вам рецепты приготовления пасхальных куличей с фото и видео инструкциями и непременно «утаскивайте» их в свою копилку!

Автор статьи: Светлана Роженко