Очень несправедливо выглядит тот факт, что наши хозяюшки не уделяют достаточного внимания брокколи. А ведь это настоящая царица в «капустном» царстве! Кроме ее несомненной полезности, она еще и доступна рядовому обывателю. Осталось немного больше рассказать о секретах брокколи и тогда не останется и тени сомнения относительно неё.
Другое имя у брокколи – это спаржевая капуста. И хоть брокколи ближайшая родственница цветной капусты и, привычной для нас, белокочанной, она все же во многом их превосходит. Многие источники указывают на то, что брокколи борется с раковыми заболеваниями. Мы, конечно же, не будем столь оптимистичны. Тем более что и других достоинств у этого овоща предостаточно.
В брокколи содержится огромная порция белка. Если говорить о 100 килокалориях этой капусты и 100 килокалориях говядины, не удивляйтесь, но именно в брокколи белка больше. Еще эта капуста лидер по содержанию витаминов А, С и К. Кроме того, что в брокколи содержится огромное количество антиоксидантов, употребление в пишу этой капусты на самом деле может противостоять росту раковых клеток. Все дело в том, что в ней содержатся предшественники сульфорафана, эффективность которых в борьбе с раком официально доказана. Постоянное употребление брокколи в рацион питания полностью удовлетворяет наши потребности в кальции и калии. Особенно этот овощ необходим маленьким детям и пожилым людям, костная система которых либо в процессе роста, либо очень уязвима.
Чтобы брокколи была не только полезной, но и вкусной, нужно знать несколько секретов ее правильного выбора и приготовления. Отдавать предпочтение нужно именно свежесрезанному овощу. Тогда можно говорить о качестве и полезности. Выбирайте капусту темно-зеленого цвета или насыщенных фиолетовых и синих оттенков. Именно такой цвет говорит о самом высоком содержании витаминов и каротинов.
Теперь несколько слов о правильном приготовлении этой капусты. Брокколи не приемлет длительной термической обработки, так как теряет большинство своих полезных свойств. В идеале брокколи либо варится на пару, либо бланшируется. В салатах эту капусту употребляют в сыром виде. Только нужно помнить, что брокколи не терпит сочетания с лимонным соком, зато хорошо раскрывает свое вкусовое богатство в тандеме с оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Из свежей капусты получаются отличные овощные запеканки. А супы из брокколи превосходят все остальные первые блюда по легкости и питательности. Если вы отвариваете капусту, не срезайте листья, так вы получите двойную порцию витаминов. А если вдруг брокколи завяла, попробуйте вернуть ее к жизни. Срежьте ножку головки примерно на 1-1,5 см и поставьте кочан в воду. Через 5 часов у вас опять свежая и хрустящая капуста.
Помните, что всего 150 гр. брокколи в день необходимо для обеспечения организма важными микроэлементами. Согласитесь, что это совсем не много! А при правильном приготовлении, еще и очень вкусно.
Здоровья вам и приятного аппетита!
Приглашаем брокколи на обед
