Мастерски приготовленная кабачковая икра стала одним из лучших блюд для перекуса. Намазанный густым слоем икры кусок хлеба с маслом, что может быть вкуснее?! А жареная картошечка с золотистой корочкой, да с икоркой – лучший ужин дачника или пешего туриста.
Кабачковая икра уже многие годы среди русскоговорящего населения занимает лидирующие позиции в числе зимних заготовок. Рецептов блюда огромное множество и каждый из них имеет свой состав и вкусовые свойства, что делает домашнюю икру универсальной закуской.
Предлагаем на ваш суд несколько лучших и наивкуснейших рецептов кабачковой икры по вкусу та, что продается в магазинах. Какой выбирать – решайте сами.
Итак, приступим к приготовлению самой вкусной икры.
Икра кабачковая как в магазине: классический рецепт
Нам понадобятся следующие виды продуктов. Лучше их приготовить заранее – помыть, почистить, порезать, потому как процесс приготовления на первом его этапе достаточно быстрый и пережаривать овощи не следует.
- 3 крупных кабачка, общей массой килограмма на полтора;
- 0,5 килограмма свежей моркови, лучше брать с тупыми носами, она, как показывает практика, всегда слаще;
- 3 крупных луковицы;
- 3 крупных болгарских перца, желтого или красного цвета;
- 5 крупных спелых томатов, желательно даже немного переспелых, они дадут мякоть;
- 1,5 столовых ложки муки пшеничной первого сорта;
- Соль, перец по вкусу;
- 0,2 л масла растительного.
Предварительно ставим на огонь глубокую сковороду, добавляем растительное масло. Не жалейте, овощи поглотят его быстро. Оставляем на медленном огне до того момента, пока масло не накалится.
Кабачки очищаем от кожуры, режем на мелкие кубики, мелкие для того, чтобы они быстро прожарились и для дальнейшего удобства обработки.
Поджариваем кабачки до легкой золотистой корочки, добавляем лук, пассируем.
Лук обжарился, добавляем натертую на крупной терке морковь, также пассируем. Не забываете, что все манипуляции мы проделываем при открытой крышке.
Морковь, кабачки и лук должны вкупе образовать однородную массу приятного и аппетитного золотого оттенка.
Забрасываем мелко нарезанный болгарский перец, заливаем томатной пастой. Готовим ее в то время, пока пассируются наши овощи. Томаты просто натираем на крупной терке, оставляя кожицу, она не пригодна для употребления в данном блюде.
Солим и перчим по вкусу, соль рекомендуем брать с пряностями или травами, так икра приобретен пикантность.
Важный момент! Крышку закрываем, тушим до полной готовности минут 15, не более.
Прошло 15 минут, пробуем на соль. Если вкус приятный и кабачковая икра практически готова к употреблению, добавляем муку простыми сеятельными движениями. Это поможет избежать образования мучных комков.
Оставляем на огне еще на минуту, снимаем. Блендером доводим полученную массу до кашеобразного состояния.
В случае, когда все пропорции выдержаны, кабачковая икра приобретет цвет и консистенцию магазинного варианта.
«Советская» версия
Рецепт «советской» кабачковой икры как в магазине сохранился еще с тех времен, процесс не занимает много времени, а закуска получается не хуже магазинной. Рецепт для ленивых!
- 1 кабачок среднего размера;
- 1 морковь;
- Половинка луковицы;
- 1 болгарский перец, лучше желтый или зеленый;
- 2 столовых ложки сладкой томатной пасты.
- Растительное масло, соль.
В предварительно разогретую глубокую сковороду с растительным маслом отправляем нарезанные мелкими кубиками кабачки, морковку, перец, лук, закрываем крышкой и тушим в течение 20 минут. Добавляем томатную пасту, солим по вкусу и продолжаем тушить под закрытой крышкой еще 15 минуток.
Приготовленную кабачковую икру как в магазине измельчаем удобным способом. Лучше всего это сделать в блендере. И наслаждаемся вкусом нежной кабачковой икры-закуски.
Как сделать магазинную кабачковую икру по ГОСТу
ГОСТ – свод основных требований, установленных к товарам потребления. Соответствие продуктов питания требования ГОСТа – свидетельство их качества и пригодности для употребления.
Как приготовить кабачковую икру как в магазине по всем стандартам, сейчас расскажем.
Нам понадобятся:
- 5 кабачков среднего размера, желательно без семян;
- 4 крупных моркови;
- 3 крупным луковицы;
- 2 болгарских перца;
- 3 крупных томата;
- 1,5-2 столовых ложки муки, общий объем зависит от консистенции получаемого в процессе блюда;
- 100 грамм масла подсолнечника без запаха;
- Соль, перец по вкусу.
Все овощи тщательно промываем, очищаем от кожуры. Кожуру с болгарского перца и томатов снимаем после. Все помещаем на противень, поливаем водой и ставим в предварительно нагретый духовой шкаф до температуры 1800 градусов Цельсия минут на 25-30.
В процессе следим за овощами, при необходимости подливаем воды, их цель нахождения в духовке – приобрести нежную мягкость.
Овощи готовы, даем им немного остыть, снимаем кожуру с перца и томатов. Смешиваем все овощи вместе, измельчаем при помощи блендера. Солим, перчим, вливаем масло, доводим до кипения в чугунной сковороде или казане.
Вероятнее всего, на выходе, практически готовое блюдо будет выглядеть жидковатым. Именно поэтому, нам понадобится мука. Медленно, вводим 1,5-2 столовых ложки, смотрим на консистенцию.
Снимаем с огня, раскладываем по банкам и закатываем привычным способом.
Заготовка на зиму
Как приготовить кабачковую икру на зиму как в магазине? Рецепт вполне прост, легко запомнить, даже не записывая. Основа – равные пропорции всех ингредиентов, например, берем по 2:
- 2 кабачка;
- 2 моркови;
- 2 лука;
- 2 болгарских перца;
- 2 столовые ложки с горкой томатной пасты;
- 2 горошины черного перца;
- Соль, масло растительное без запаха, рафинированное.
Все овощи натираем на крупной терке, обжариваем на медленном огне до светло-песочного цвета.
Добавляем томатную пасту, соль, перец, тушим в течение 10-15 минут.
Измельчаем при помощи блендера. Банки стерилизуем. Удобнее брать емкости небольших объемов – до 500 мл. раскладываем готовую икру, закатываем и опять стерилизуем в кипящей воде минут 10.
Аккуратно достаем банки с кабачковой икрой из воды, укутываем с большое полотенце и оставляем в таком положении до полного охлаждения.
Готовую продукцию как в магазине до наступления зимы и непосредственного употребления храним в прохладном помещении – погребе, подвале, на крайний случай, подойдет и кладовая комната.
С икрой разобрались, а теперь читайте о том, как приготовить аджику из кабачков на зиму. Тоже вкусная закуска!
Как закатывать правильно маринованные патиссоны? Здесь вы узнаете ответ.
А тут читайте рецепты абрикосового джема на зиму.
Полезные советы
У каждой хозяйки в арсенале имеется пара-тройка ценных советов, позволяющих улучшить вкусовые свойства любого блюда. Расскажем и об «икорных».
Помимо привычных соли и перца, в качестве приправы, можно добавить мелко нарубленную зелень петрушки, дольку чеснока.
Муку не стоит вводить всю одномоментно, можете получить слишком густое блюдо, потому как частички муки имеют свойство набухать, забирая лишнюю влагу. Если введенной части оказалось маловато, введите остаток.
Солить овощи лучше всего в конце.
Помидоры оказались кислыми и ваша икра немного кислит? Не беда, поможет сахар! Одна чайная ложка или 4 кубика рафинада спасут ситуацию.
Снять кожицу с помидора и болгарского перца достаточно просто, обдайте кипятком и подержите в горячей воде 1-2 минутки, легкими движениями соскоблите тонкую кожуру, которая может испортить нежность вкуса икры, если вдруг останется в блюде.
Кабачковая икра как в магазине получится намного вкуснее, если вместо обычных зеленых кабачков вы будете использовать цукини. Но это большой-большой секрет!
Не бойтесь экспериментировать со вкусами. Нравится острое? Положите половинку стручка красного острого перца. Цените классику? Строго соблюдайте описанные выше пошаговые инструкции и наслаждайтесь истинным вкусом натуральной кабачковой икры как в магазине, но все-таки домашнего изготовления.
