Вряд ли в мире найдётся человек, не знающий об этой классической французской выпечке. Любой попробовавший круассаны с шоколадом впервые навсегда запоминает нежнейшее сочетание хрустящей корочки и начинки. Научиться готовить французский десерт не так сложно, как кажется.
Круассаны из домашнего теста
Несмотря на долгий процесс подготовки, результат будет настолько потрясающим, вы навсегда забудете о покупке круассанов в магазине.
Компоненты рецепта:
- сливочное масло (% жирности от 82 и более) – 300 гр.;
- мука – 500 гр.;
- соль – щепотка;
- тёплая вода – 60 мл;
- молоко – 450 мл;
- сахарный песок – 20 гр.;
- живые дрожжи – 30 гр.;
- яйцо;
- шоколад – 2 плитки (чёрный и белый);
- масло.
Время подготовки и выпечки изделий: 5-6 часов.
Калорийность: 358.44 ккал.
Пошаговый процесс:
- Дрожжи развести тёплой водой и оставить минут на 7 не более;
- Всыпать сахар и влить молоко (250 мл). Перемешать и отправить в тёплое место;
- В отдельной глубокой посуде перетереть в крошку, соль, муку и сливочное масло;
- Влить подготовленные дрожжи и продолжить процесс замеса до 5 минут;
- Чистую посуду смазать маслом, положить готовое тесто;
- Поверхность можно промазать кулинарным жиром и накрыть пищевой плёнкой;
- Убрать на 1,5 часа в тепло;
- Спустя указанный промежуток обмять тесто и снова отправить его подходить ещё на 1 час;
- Воздушное тесто раскатать, накрыть плёнкой и убрать на минимум полчаса в холодильник;
- Раскатать тесто немного тоньше, 2/3 поверхности промазать остатками сливочного масла;
- Свернуть тесто не менее четырёх раз, чтобы во время выпечки образовались слои;
- «Книжку» отправить на 2 часа в холодное место;
- Раскатать в пласт размером 35Х53 см и нарезать на одинаковые треугольники;
- Разломать на куски среднего размера шоколад;
- Яйцо взбить с сахаром;
- На широкую часть треугольников разложить по кусочку белого и чёрного шоколада;
- Свернуть трубочкой и придать изделиям форму полумесяца;
- Разложить на противень, покрытый пергаментом, смазать яйцом;
- Выпекать изделия 25 минут при 180С.
Круассаны из готового слоёного теста с какао
Простой рецепт, рассчитанный для ленивых кулинаров или для тех, кому надо быстренько испечь сладость к приходу гостей.
Компоненты рецепта:
- готовое тесто – упаковка слоёного теста весом не менее 0.5 кг;
- яйцо;
- маргарин – 1 ст. л.;
- сахарный песок – 25 гр.;
- шоколад – 2 плитки.
Время подготовки и выпечки: 20-30 минут.
Калорийность десерта: 434.1 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Разломать на небольшие кусочки и переложить в глубокую чашу шоколад;
- Тесто раскатать и разрезать острым ножом на одинаковые треугольники;
- Кусочек шоколада положить на широкий край треугольника и аккуратно завернуть изделие в трубочку;
- Посыпать противень, где будут выпекаться круассаны тёртым маргарином;
- В небольшой ёмкости взбить сахар с яйцом;
- Полученной смесью промазать поверхность изделий;
- Выпекать четверть часа при температуре 180С.
Мини-круассаны с шоколадом на сметане
Вариант приготовления французской выпечки, вкус которой будет напоминать мягкие рогалики.
Компоненты рецепта:
- сметана – 100 гр.;
- пудра – 2 ст. л.;
- масло – 100 гр.;
- мука – 2 стакана;
- шоколад – 1 плитка.
Время подготовки и выпечки: 40 минут.
Калорийность 100 гр. изделий 539.58 ккал.
Поэтапный процесс:
- Растопленное масло соединить с половиной сахарной пудры и сметаной. Перемешать. По желанию можно насыпать щепотку соли и упаковку ванилина для аромата;
- Добавить муку;
- Замесить тесто;
- Раскатать, разрезать на 8 треугольников;
- На каждый положить по кусочку шоколада;
- Закрутить в трубочку и выпекать от 20 минут при 180С.
Готовые изделия посыпать пудрой.
Постный суп без мяса приготовить можно за несколько минут, но нужно знать несколько важных секретов.
Читайте вкусный рецепт супа с креветками мы предлагаем интересную подборку вкусного блюда.
Читайте как правильно приготовить фасолевый суп в мультиварке. Рецепт здесь.
Круассаны из слоёного дрожжевого теста с орехово-шоколадной начинкой
Ещё один простейший способ приготовления традиционной французской выпечки, когда нет времени, а гости на пороге.
Необходимые компоненты:
- тесто дрожжевое слоёное – 500 гр.;
- шоколад – плитка;
- яйца – 2 шт.;
- ванилин – 2 ч. л.;
- кунжут – 50 гр.;
- фундук – 50 гр.
Время подготовки продуктов и выпечки: не более 1 часа.
Калорийность: 202.07 ккал.
Поэтапное приготовление:
- Порубить шоколад на мелкие куски и убрать в морозилку;
- Тесто разморозить и дать возможность взойти;
- Раскатать. Толщина до 1 см.;
- Разрезать сначала на квадраты, а потом по диагонали на треугольники;
- Разложить шоколад на основание каждого треугольника;
- Свернуть в трубочку;
- Яйца взбить на высокой скорости, добавить сахар и вновь взбить до образования пены;
- Промазать поверхность каждого изделия сладкой яичной смесью;
- Измельчить орехи и смешать с кунжутом;
- В полученной обсыпке обвалять все круассаны и отправить на 20 минут в духовой шкаф (180С) для выпекания.
Полезные советы, факты и разоблачения поваров
Странно, но круассан придумали совсем не французы, они лишь довели их до совершенства. Выпечку в форме полумесяца придумали ещё во времена Османской империи, когда осаждённая Вена смогла освободиться от турков. Дрожжи и много сливочного масла с высоким % жирности – вот, чем отличился французский круассан от своего предка венского рогалика.
По мнению профессиональных поваров, тесто для приготовления выпечки «живое» и тонко чувствует влажность, тепло на кухне и даже настроение человека.
Все ингредиенты для французского изделия должны быть высшего качества:
- мука, просеянная несколько раз и не ниже 1 сорта;
- сливочное масло с высоким % жирности. В идеале от 82%.
Добиться стабильного качества испечённых изделий сразу нельзя. Для получения слоистости, важно запомнить одно правило: консистенция кулинарного жира и теста должна совпадать, то есть кулинарный жир не должен растекаться.
Если используется дрожжевое тесто, его раскатывают в тонкий пласт и промазывают первым слоем масла, не задевая при этом края. Далее складывают пласт в 3 слоя, края защипывают и вновь раскатывают. Повторяется процесс смазывания маслом. Слоёное тесто отправляют минимум на час в холодильник.
После того, как изделия сформируются в трубочку, им обязательно надо придать форму полумесяца.
Круассаны выкладывать на расстоянии 1 см друг от друга и накрывают полотенцем, чтобы дать изделиям подняться.
В качестве начинки можно использовать джем, орехи, творог, крем, сыр, шоколад, фрукты, овощи и даже рыбу.
Во Франции круассаны подают либо на тарелке, либо в плетёной корзинке вместе с чашкой горячего кофе или какао.
Интересный факт: французские кондитеры условно разделяют изделия на булочные и кондитерские. Первые выпекаются в печке для приготовления хлеба, по консистенции эластичные, вторые проходят тепловую обработку в специальном пароконвектомате с вентиляцией, поэтому кондитерские круассаны всегда нежные и немного рассыпчатые.
Если изделие сильно крошится, значит, при его изготовлении кондитер отклонился от нормы, а резиновое тесто выдаст экономного повара, который вместо сливочного масла добавил в тесто маргарин.
