Пасхальный кулич с красивым названием Colomba (голубка) пекут на Пасху по всей Италии. Согласно истории, ещё где-то в половине VI века во время осады итальянского города Павия королём Альбоино, ему был предложен пирог или кекс, напоминающий по форме голубя, как знак мира.
А уже затем в начале 90-х годов 20 века известной миланской компанией по производству кондитерских изделий «Motta» быз создан первый пасхальный кулич в форме птицы, напоминающий по вкусу рождественский Панеттоне.
Так родилась Коломба — мягкий нежный кулич с цукатами и изюмом, покрытый вкусной миндальной глазурью.
И всё получилось просто отлично! То ли потому, что у Монтерсино такие чудесные рецепты, то ли потому, что мне нравится работать с тестом на закваске, но моя первая коломба получилась именно такая, какая она и должна быть.
Возможно, рецепт может показаться сложным с первого раза, но на самом деле это не так.
Для того, чтобы всё получилось хорошо, нужно:
— заранее распределить время приготовления так, чтобы вам было удобно (я прямо на листке бумаги всё расписала по часам — в какое время готовлю-подкармливаю закваску, в какое делаю тесто. и т.д.)
— хорошо и долго вымешивать тесто для Коломбы
— запастись терпением, т.к. расстойка сдобного теста на закваске — это процесс длительный.
Сначала нужно будет приготовить пшеничную закваску , я делала её на цельнозерновой муке и ржаном стартере. О том, как её готовить описано у Наты Monamie тут. (Ната, спасибо за рецепт! )
Вот так выглядит готовая к использованию закваска.
Половину воды слегка нагреть и растворить в ней сахар. Добавить в получившийся сироп закваску, остальную воду, муку, желтки и хорошо всё перемешать (я мешала обычным миксером, т.к. планетарного у меня нет).
Затем, продолжая замешивать, добавлять по кусочку мягкое сливочное масло постепенно, до получения эластичного и мягкого теста.
Закрыть миску с тестом и оставить на 12-15 часов при комнатной температуре до увеличения объёма почти в три раза.
*Я оставляла тесто на ночь, и т.к. дома у нас прохладно, то утром моё тесто мало увеличилось, поэтому я чуть-чуть разогрела духовку (совсем немножко!) и оставила тесто стоять немного дольше положенного времени — 17 часов. На фото не очень хорошо видно, но за это время оно действительно выросло почти в три раза! И даже пыталось пускать больши-и-ие пузыри.
Добавить к первому тесту муку и вымешивать 20-25 минут, пока тесто не будет отставать от стенок контейнера (если вымешивать планетарным миксером) или от доски и рук (если вымешивать вручную).
Далее, для смешивания с оставшимися ингредиентами, я снова переложила тесто в миску и включила миксер.
Снова вымешивать тесто в течение 20 минут.
Фото в процессе вымешивания сделать не удалось, т.к. все руки были в тесте.
Но на фото можно увидеть уже готовое тесто — оно очень мягкое, приятное и шелковистое на ощупь.
Перемешать тесто с цукатами, переложить его в миску или кастрюлю, закрыть плёнкой и оставить на 1 час отдыхать.
*Тесто сразу после замешивания я взвесила — получилось 1 кг 130 г (т.е. на одну большую и одну маленькую коломбу)
Традиционные размеры форм для итальянской коломбы такие:
Форма на 1 кг — длина 32 см (туловище), ширина 22 см (крылья), высота 6,5 см
Форма на 750 г — длина 28,5 см, ширина 20,5 см, высота 6 см
Форма на 500 г — длина 26 см, ширина 18 см, высота 5,5 см
Если у вас нет возможности сделать форму для коломбы, то можно печь в обычной форме для куличей.
Миндальная глазурь для коломбы:
Смешать в блендере сахар, миндаль, крахмал и измельчить до однородного порошка, затем добавить туда же белок и снова перемешать блендером. Оставить глазурь на 1 час в холодильнике. Если вдруг она покажется вам жидковатой, то можно добавить туда ещё немного молотого миндаля с сахаром и крахмалом.
Моя коломба через 6,5 часов очень хорошо поднялась.
Аккуратно смазать её глазурью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и рубленым миндалём.
Выпекать при 180-175 градусах около 50-60 минут (время выпекания зависит от вашей духовки, а также от размеров коломбы). У меня она была готова через 55 минут.
*Если во время выпекания начнёт сильно зарумяниваться миндаль сверху, то верхушку коломбы можно прикрыть фольгой. Последние 10 минут я выпекала её без формы, чтобы низ тоже подрумянился: вынула её осторожно, потянув за пергаментную бумагу, и поставила снова в духовку прямо на решётку. Готовность проверяла, воткнув в коломбу тонкую палочку, она должна выходить сухой.
У меня получилась одна большая коломба весом около 900 г, и одна маленькая весом около 200 г.
Мякиш получился ароматный, мягкий и воздушный.
Теперь от желания испечь ещё такую же и на православную Пасху меня удерживает только мысль о том, что тогда придётся ставить в морозилку ещё 10 белков.
А лишние белки я всегда использую так.
Кулич с апельсиновой ноткой (сладкий и очень вкусный)
Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться
Он потрясающий! Рада, что закваска в этом тесте работает как и полагается, я еще до недавнего времени думала, что итальянские коломбы и панеттоне — это привилегия только профессиональных кондитерских.
Ната , спасибо! Я и сама не ожидала, что всё так хорошо получится.
Обязательно буду печь, вот только и мне нужно созреть для этого рецепта, как сдобному тесту на закваске.
Я тебя понимаю. Я сама долго «зрела». Буду рада, если попробуешь приготовить.
Думала сначала, что тут нужна обязательно итальянская пшеничная закваска и «сильная» мука с высоким содержанием клейковины. Причём на всех умных сайтах по хлебопечению написано, что для таких изделий как панеттоне нужна не просто сильная, а самая сильная. А у нас её продают американскую, называется «манитоба», мой муж американским продуктам не доверяет, поэтому я её никогда не покупаю. В общем, рискнула я сделать с обычной итальянской мукой tipo 0, и на удивление всё получилось! Не буду больше умные сайты читать!
Твоя Коломба выглядит в точности так же, как тот кулич, который к нам из Италии к празднику приехал.
Она по вкусу точь-в-точь как панеттоне.
А как ты делала пересчет с густой закваски на 100%? Убирала из рецепта то количество жидкости, которое уже есть в закваске?
Я нашла у себя рецепт итальянской закваски, посмотрела какое там соотношение воды и муки в процентах, потом посчитала, сколько будет муки и воды в 117 г итальянской закваски, необходимой по рецепту. И в рецепте коломбы уменьшила количество воды и добавила количество муки. Я вообще весь рецепт пересчитывала, т.к. у Монтерсино он был на 4 больших коломбы. А муж потом сказал: «И надо было делать четыре. »
