Рецепт: Пасхальный кулич — Самый вкусный, самый сдобный, самый настоящий, самый пасхальный
яйца куриные — 6 штук ;
молоко — 1,5 стакана ;
маргарин сливочный — 300 гр. ;
сахар-песок — 2,5-3 стакана ;
дрожжи прессованные — 50 гр. ;
соль — три четверти ч. ложки ;
ванилин — по вкусу ;
цукаты — по вкусу
Для начала проверим наши дрожжи. У меня эта привычка возникла от бабушки. В советское время не было в магазине такого изобилия, как сейчас, поэтому нередко продукты покупали впрок. В том числе — дрожжи. Мы их замораживали. Частенько после заморозки они теряли всхожесть.
Нагреваем молоко, чтобы она стало теплым (но не горячим). Я пробую пальцем. Примерно 37 градусов. Добавляем сахар (чтобы грибы начали размножаться).
Для куличей рекомендую только прессованные дрожжи. Они дают самую лучшую пышность и тесто подходит с ними гораздо быстрее.
Дрожжи ломаем кусочками и отправляем в молоко.
Хорошенько разводим ложкой.
Свежие дрожжи очень быстро «зашкварчат» и пойдут шапкой. Это значит, что дрожжи хорошие и наши труды замеса и приготовления куличей не пройдут даром.
Молоко с дрожжами выливаем в глубокую емкость.
Для замешивания теста я использую ведерко — и месить удобно, и тесту достаточно места, чтобы выходиться.
К молоку всыпаем 1/3 муки и замешиваем опару. Опара — это конечно громко сказано. Тесто должно ходить ночь, но у нас нет времени и терпения.
Стараемся вымесить тесто, чтобы оно отставало от рук и от посуды.
Верх присыпаем мукой и накрываем полотенцем. Отправляем подниматься в теплое место.
Между тем готовим нашу сдобу. Именно благодаря ей кулич получится сытным, душистым, сладким и сочным. Все покупные куличи как один грешат тем, что они мягкие, но сухие и бездушные.
Отделяем в кастрюлю белки от желтков.
Чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть холодными.
Миксером доводим их в тугую пену.
Отставляем в сторонку.
В яйца добавляем ванилин.
Желтки с сахаром растираем до бела.
Маргарин необходимо растопить.
Я делала двойную порцию куличей, поэтому у меня столько брикетов на фотографии. Куличи получаются вкусные, поэтому готовлю на всех, чтобы никто не обиделся.
Пока подготавливала сдобу, моя опара подошла.
Опрокидываем в тесто белки.
Замешиваем яйца в тесто. Вливаем маргарин.
Тесто месим, пока не упадем. В деле выпечки куличей нужна не только душа, но и усердие. Тесто нужно вымесить хорошо.
Добавляем цукаты. Я не люблю изюм в выпечке, поэтому добавила разноцветный сушеный ананас.
Цукаты замешиваем в тесто.
Тесто получается не густым. Примерно, как на оладьи.
Присыпаем верх мукой (чтобы тесто, когда поднимется, не прилипло к полотенцу), накрываем его полотенцем, но не крышкой. Тесто должно дышать.
Пока тесто поднимается, займемся подготовкой форм.
Хорошенько смазываем их кондитерским жиром.
С хорошими дрожжами тесто подходит очень быстро. Буквально, в течение 0,5-1 часа.
Замесила полведра, а меньше чем через час образовалась полная кадушка теста.
Раскладываем тесто по формам, заполняя из на 1/3. Ставим при комнатной температуре прогуляться. Тесто должно подняться. Не забудьте прикрыть полотенцем, иначе верх обветрится и кулич получится с трещинами.
В мисочке взбиваем яйцо.
Смазываем верх кулича.
Куличи отправляем в заранее разогретую духовку.
Выпекаем на медленном огне до готовности. Готовность проверяем шпажкой, накалывая кулич. Если шпажка сухая, значит кулич готов.
Украсить кулич можно глазурью. Традиционно поливают белой, а я люблю шоколадную.
5 ложек жирной сметаны
чайная ложка сливочного масла
Все ингредиенты перемешиваю между собой и ставлю на огонь. Хорошенько грею, не довожу до кипения. В горячую помадку добавляю кусочек сливочного масла. Разливаю на кулич.
Сверху посыпаю разноцветной кондитерской присыпкой.
В заключении хочу сказать, что выпечка куличей не терпит суеты. К такому делу нужно подходить с добрыми мыслями и хорошим настроением. Нельзя вокруг бегать и прыгать, ругаться, иначе ничего не получится.
А по рецепту на самом деле все очень просто. Лишь немного усилий и праздник Светлой Пасхи будет еще добрее, светлее и радостнее.
