Как правильно заточить нож камнем за 5 шагов и другие способы сделать нож острым

Заточить нож в домашних условиях — дело несложное. Лично я делаю это регулярно. Предлагаю и вам разобраться, как точить ножи правильно и какие инструменты лучше для этого использовать.

Чтобы научиться, как правильно точить ножи, для начала нужно познакомиться с инструментами, которые можно для этого использовать. У каждого из них есть свои особенности и преимущества:

• Мусат . Внешне это приспособление напоминает обычный напильник. Он состоит из длинного стержня круглого сечения, насечки и рукояти. Мусат предназначается для исправления режущей кромки ножа.

Пример заточки кухонных ножей мусатом

Мусаты постоянно поддерживают рабочее состояние ножа. Но если лезвие сильно затупилось, этот инструмент не поможет.

• Электрическая точилка . Отличный способ качественной заточки не только кухонных ножей, но также ножниц и отверток. Всего за две минуты инструмент поможет вначале заточить, а потом отшлифовать лезвие любого типа.

Правильно точить ножи на электрическом приборе не составит труда — он сам определяет необходимый угол заточки.

Цена электрических точилок — от 2 до 50 тыс. руб.

• Механическая точилка . Доступный, но не совсем эффективный прибор. Механические точилки популярны из-за своей простоты, невысокой стоимости и способности вернуть лезвию былую остроту. И все же механическим прибором невозможно достичь идеального результата. К тому же лезвие после него вскоре вновь затупляется.

После механической точилки лезвие ножа быстро затупляется

• Станок с абразивным кругом . Это профессиональный инструмент, который используется, как правило, на промышленных предприятиях. На точильном станке без опыта работать не рекомендую. При определенной температуре, поддерживаемой на станке, материал ножа закаляется, а неправильный нагрев нанесет ему непоправимый вред.

Для обычных кухонных ножей использовать точильный станок не обязательно

• Точильный камень . Один из самых эффективных инструментов для заточки ножей. Но процесс его использования требует определенных навыков.

Перед тем как наточить нож, нужно выбрать подходящую степень зернистости камня

Существует несколько разновидностей инструмента: алмазные, керамические, японские водные камни, природные. Между собой они отличаются степенью зернистости поверхности (наподобие наждачной бумаги). В натуральных камнях частота зерен обычно мельче, в то время как искусственные производят с разной степенью зернистости с обеих сторон бруска.

Как проводить заточку точильным камнем, чтобы получить качественный результат? Нужно знать, какой брусок лучше выбрать и под каким углом держать нож.

Чтобы заточка с помощью камня прошла успешно, необходимо обратить внимание на его:

• Размер . Длина инструмента должна превышать длину лезвия примерно в полтора-два раза. В крайнем случае — приравниваться к длине ножа;
• Поверхность . Внимательно осмотрите поверхность инструмента — она должна быть плоской и без сколов;
• Функционал . Вы можете приобрести универсальный инструмент средней твердости. Но лучше все же купить камень сразу с двумя видами зернистости.

Длина бруска должна в 1,5–2 раза превышать длину лезвия, ширина же не так важна

Для достижения желаемого результата, необходимо подобрать правильный угол заточки. Это зависит от вида ножа:

• 25° — для профессиональный поварских и филейных;
• 10°–20° — для японских ножей;
• 30°–45° — для охотничьих клинков;
• 30° — для кухонных ножей.

Чем меньше угол заточки, тем острее будет лезвие

Итак, инструкция по правильной заточке кухонного ножа своими руками с помощью двухстороннего бруска: