Главная 16 Алкоголь 16 Оригинальное крымское шампанское

Оригинальное крымское шампанское

 

Крымское шампанское — один из самых популярных напитков современности, который традиционно украшает празднество Нового года, официальные приемы, фуршеты, корпоративные вечеринки, свадебные торжества. При этом некоторые предпочитают видеть на своем столе только крымское шампанское, которое славится своими вкусовыми качествами не только на родине.

Содержание
  1. История крымского шампанского
  2. Наши дни шампанского из Крыма
  3. Производство крымского шампанского
  4. Выдержка шампанского
  5. Виды крымского шампанского

1 История крымского шампанского

Крымский полуостров — идеальное место с необходимыми природными условиями для создания восхитительных игристых напитков. Поэтому в 1878 году русский князь Лев Сергеевич Голицын основал завод "Новый Свет", расположенный под Судаком. В его имении было посажено и выращено более пятисот сортов виноградных лоз, собранных со всего мира, а в скалах было выбито более трех километров подземных галерей со специальными нишами для коллекционных вин.

В 1900 году в Париже прошла Всемирная торговая выставка, на которой князь Голицын представил вниманию лучших дегустаторов игристое вино "Парадиз", правда, под французской маркой. Именно благодаря небольшой хитрости Льва Сергеевича строгие эксперты объективно оценивали все качества представленных напитков и единогласно присудили высшую награду вину из России.

 

Оригинальное крымское шампанское

Игристые вина князя Голицина

Рекомендуем ознакомиться

  • Игристое белое сладкое вино – шампанское или нет?
  • Шампанское &Лев Голицын& – наследие русского винодела
  • Какой срок годности у шампанского и каковы его основные особенности?



После триумфа российского игристого напитка за рубежом во время своего визита в Крым Николай II удостоил своего внимания завод "Новый Свет" и его винные подвалы. Спустя некоторое время газеты уже вовсю пестрели хвалебными отзывами о русском шампанском Голицына.

После революции 1917 года заводу "Новый Свет" пришлось прекратить свою деятельность, поскольку шампанское считалось аристократическим напитком, не подходящим для нового порядка. Только спустя двадцать с лишним лет завод возобновит выпуск игристых вин, которые останутся дефицитным товаром на протяжении еще 50 лет.

На протяжении всей истории игристого шампанского князя Голицына оно удостоилось более 70 медалей, трех высших и четырех наивысших наград Всемирной выставки. И это далеко не единственные доказательства потрясающего качества российского напитка.

2 Наши дни шампанского из Крыма

На сегодняшний день на полуострове продолжают производство прославленного напитка три самых знаменитых завода:

  1. Севастопольский винодельческий завод.
  2. Агрофирма "Золотая Балка".
  3. Завод "Новый Свет".

Винодельческое предприятие города-героя расположено в непосредственной близости от крымских виноградников. Завод начал изготовление неиндивидуальных и неповторимых по вкусовым качествам игристых вин в 1938 году и в настоящее время является лидером полуострова среди производителей шампанского: более половины ассортимента шампанского, производящегося на территории полуострова Крым, представлено продукцией Севастопольского завода.

Одновременно с этим завод ежегодно экспортирует в Европу, Америку и другие страны около 30 % от общего объема шампанского.

На сегодняшний день производство качественного шампанского налажено на оборудовании из Германии. Также особенностью производственного процесса является уникальная технология, которая хранится в строжайшей секретности специалистами предприятия. Завод имеет в своем распоряжении штольни, в которых постоянно поддерживаются необходимые условия для производства и хранения шампанского.

Агрофирма "Золотая Балка" еще со старинных времен является производителем игристого шампанского. Предприятие расположено на Крымском полуострове вблизи города-героя Севастополя и обладает поистине огромной территорией, отданной под виноградники завода.

 

Оригинальное крымское шампанское

Агрофирма &Золотая Балка&

Началом истории предприятия послужил 1921 год — в это время стал работать совхоз, название которого носит современный завод. Созданное предприятие за все время существования претерпело множество изменений: менялись названия, расширялись границы производства, но одно оставалось неизменным — изготовление качественной продукции игристых вин.

По заверениям виноделов завода, отличительной чертой их продукции является использование исключительно местного винограда, выращенного благодаря прекрасным климатическим условиях полуострова. Также высокое качество изготовленной продукции достигается применением передовых европейских технологий и зарубежного оборудования.

Завод "Новый Свет" — самое старинное предприятие по изготовлению российского шампанского, которое славится своей продукцией и в настоящий момент.

Завод обладает обширными виноградниками самых лучших сортов. Сбор исходного продукта делается только в благоприятную погоду вручную, при этом сырье строго отбраковывается даже за незначительные отклонения от эталона.

Производство игристого вина на заводе происходит согласно классическому методу шампанизации, родиной которого можно считать Францию. Такой подход подразумевает, что игристый напиток необходимо выдержать не менее трех лет, в течение которых он приобретает непередаваемые вкусовые качества.

3 Производство крымского шампанского

Практически все производители крымского шампанского, рассказывая об изготовлении своей продукции, умалчивают секреты этого процесса, которые зачастую передаются только наследникам. Именно эти скрытые нюансы и придают каждому игристому напитку свои индивидуальные и неповторимые вкусовые качества. Но существуют некоторые старинные правила винодельческой отрасли, которые не смогли подвинуть даже современные автоматизированные технологии. Некоторые из этих традиций спрятаны в основных этапах производства шампанского:

Сбор урожая — один из самых ва жных шагов в изготовлении игристых напитков, ведь от качества сырья во многом зависят характеристики конечного продукта. Поэтому для лучшего крымского шампанского винодельческие заводы предпочитают использовать виноград, самостоятельно выращенный на территории крымского полуострова. Уникальные климатические условия позволяют собирать богатые урожаи вкуснейших ягод. Несмотря на повсеместную автоматизацию отраслей производства, элитное виноделие до сих пор требует ручного труда.

При сборе урожая ручным способом можно сразу же отделить испорченные ягоды, которые не годятся в качестве сырья для шампанского.

 

Оригинальное крымское шампанское

Сбор урожая винограда

Интересно знать, что производят игристые напитки только двух цветов: белое и розовое. В производстве первого шампанского используются ягоды белого винограда, которое носит название Chardonnay (Шардоне). Основой для напитка розового цвета служат два вида красного винограда: Pinot Noir (Пино Нуар) и Pinot Meunier (Пино Менье).

Вещества, придающие виноградному соку цвет, на самом деле, находятся в кожице, поэтому если выдавливать соки, не повреждая ее, в итоге получится совершенно светлое шампанское.

  • Получение сока. После первого шага — сбора урожая — стараются как можно скорее перейти к процессу прессования, до того как кожица успела окрасить мякоть ягод. Несмотря на название метода получения сока, это очень нежный и аккуратный процесс, ведь в это время важно не перетереть кожицу, чтобы не испортить получаемый сок. Сок из ягод разных сортов винограда получают в отдельности друг от друга. При этом различают три вида сока в зависимости от количества отжимов основного сырья. Первый отжим позволяет получить самый качественный сок, который используется для изготовления лучших сортов шампанского. Сок с менее качественными характеристиками является результатом второго отжима. Третья выжимка из винограда практически не используется, ведь сок, полученный таким способом, почти не применяется для изготовления шампанского.
  • Брожение. Чистый сок без каких-либо примесей, полученный путем отжима, подвергается первому брожению в эмалированных стальных емкостях. Однако секрет престижных производителей элитных марок шампанского кроется в том, что на этой стадии технологического процесса отдается дань старинным традициям, которые подразумевают использование для брожения бочек, сделанных из дубовой древесины. Приблизительно две недели необходимо для того, чтобы виноградный сок превратился в сухое вино, отличительной чертой которого является кислый вкус.
  • Ассамбляж. Красивое иностранное слово означает процесс смешивания вин, полученных чаще всего из разных сортов виноградных ягод. В некоторых случаях могут быть смешаны соки, выжатые из одного сорта винограда, который произрастал на различных территориях. Благодаря этому этапу производства будущее шампанское приобретает отличительные и неповторимые вкусовые качества, которые присущи только этой марке игристого напитка. При этом процессе может быть смешано около 50 различных компонентов, которые позволяют получить поистине элитное шампанское. Секрет ассамбляжа хранится каждым винодельческим заводом под замком, ведь это не только традиции изготовления напитка, но и гордость любого винодела. Однако многие элитные сорта игристого напитка изготавливаются из одного сорта винограда, собранного в год производства. Такое шампанское особенно ценно в сфере алкогольных напитков, и стоимость его значительно превышает цену остальных игристых вин.
  • Повторное брожение. После смешивания полученное вино разливается по бутылкам с повышенной прочностью, специально созданным для шампанского. В качестве добавки для вторичного брожения используются сахар и дрожжи, которые растворяются в вине на этой стадии. После этого каждую бутылку бережно закупоривают пробкой и переносят в винные погреба, где созданы все специальные условия для процесса брожения. На этой стадии производители придерживаются правила, что все бутылки в это время должны принимать горизонтальное положение и никак иначе.



4 Выдержка шампанского

Самый долгий этап всего технологического процесса изготовления игристого напитка, который в среднем занимает от 2 до 5 лет. Профессиональные виноделы считают, что элитное шампанское должно зреть вместе с осадком на протяжении 4 лет. Поэтому на протяжении всего периода созревания напиток хранится в погребах, и опытные виноделы постоянно отслеживают состояние каждой бутылки.

 

Оригинальное крымское шампанское

Изготовление игристого напитка

За это время бутылка претерпит несколько переворачиваний. Эти действия предотвращают прилипание осадка к стенам бутылки и упрощают процедуру его извлечения. При приближении окончания выдержки каждая бутылка постепенно меняет свой уклон горлышком вниз, чтобы после удалить пробку вместе с осадком.

Особенностью данного этапа изготовления крымского игристого напитка является полностью ручной труд, хотя многие заграничные винодельческие производства уже давно автоматизировали этот процесс.

5 Виды крымского шампанского

Винзавод города-героя Севастополя предлагает вниманию шампанское, которое является образцом высококачественной продукции:

  1. Севастопольское игристое брют.
  2. Севастопольское игристое полусухое.
  3. Севастопольское игристое полусладкое.
  4. Севастопольское игристое красное полусладкое.
  5. Севастопольское игристое мускатное белое.
  6. Севастопольское игристое мускатное розовое.

Агрофирма "Золотая Балка" специализируется на выпуске следующих напитков:

  1. Вино игристое "Жемчужное" сухое белое.
  2. Вино игристое "Жемчужное" полусладкое белое.
  3. Вино игристое "Жемчужное" полусладкое розовое.
  4. Вино игристое "Жемчужное" полусладкое красное.



Завод "Новый Свет" изготавливает традиционные и современные марки шампанского:

  1. Игристое вино "Новосветский сердолик".
  2. Красное выдержанное "Крымское игристое".
  3. Шампанское "Новый Свет".
  4. Коллекционное шампанское.

Производители игристого напитка в Крыму на сегодняшний день представляют вниманию потребителей большой ассортимент качественной продукции шампанского и славятся качеством.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Самогонный аппарат Финляндия – эталон устройств для приготовления домашнего алкоголя

  Самогонный аппарат "Finlandia" по праву считается эталоном надежности и качества среди своих конкурентов. Свое название устройство получило от страны-производителя. Именно благодаря высокопрочной финской стали, система обладает высокими показателями производительности  и длительным сроком эксплуатации. Содержание ...

Самогонный аппарат Магарыч Машковского – инновационная разработка с большим потенциалом

  Самогонный аппарат "Магарыч" Машковского – идеальное решение для тех покупателей, кто хочет получать качественные домашние напитки, не переплачивая при этом за имя известного бренда. Сконструированный в нашей стране агрегат неприхотлив в работе, имеет длительный ...

Как и из чего делают бренди – изготовление по всему миру

  Как часто в кино деловые партнеры предлагают друг другу бренди… И вы удивитесь, но этот спиртной напиток большинство из нас не только пробовало, но и делает самостоятельно! Содержание О том, как необходимость порождает удивительные ...

Как сделать коктейль Отвертка?

  Коктейль &Отвертка& давно признан во всем мире и зарекомендовал себя как незаменимый напиток на вечеринках и праздничных мероприятиях. Наравне с &Отверткой& большую популярность получил и коктейль &Буравчик&. Считается, что это разновидность &Отвертки&. Он делается ...

Самогон из гороха – горячительный напиток с пользой для организма

  Новички в самогоноварении недооценивают самогон из гороха. Но сколько пользы! К примеру, незаменимых аминокислот и белков в этой бобовой культуре в 2 раза больше, чем в томатах или картофеле. Таким образом, алкогольный напиток из ...

Коктейли с темным ромом – лонг-дринки и шоты

  Качественный темный ром можно пить не только чистым, но и в коктейлях. Технология его производства предусматривает, что этот напиток выдерживается более 3 лет в деревянных бочках. За это время спиртное приобретает своеобразный, насыщенный вкус, ...

Магарыч Машковского Экспорт – эксплуатация и комплектация дистиллятора

  Самогонный аппарат Магарыч Машковского Экспорт считается одной из лучших отечественных моделей на рынке сегодня. Этот аппарат прост по конструкции, его несложно эксплуатировать. При этом система дает качественный домашний алкоголь, который во многом превосходит магазинные ...

Шотландское виски Далмор

  Виски Далмор (Dalmore 12 years) — это хорошо сбалансированный спиртной напиток со сложным составом, который выпускает винокурня, носящее то же название, что и сам виски. Сам винный завод расположен в Шотландии, в живописном горном ...

Sunrise — качественное и недорогое вино из Чили

  Вино &Sunrise& представляет собой вкусный и недорогой алкогольный напиток от чилийской компании Concha y Toro. На данный момент эта компания является крупнейшим производителем вина в Чили и владеет большим количеством винных брендов. В ассортименте ...

Принцип работы и устройство разборного сухопарника

  Разборный сухопарник в последнее время стал популярным товаром в интернет-магазинах. Дело в том, что это устройство позволяет значительно улучшить качество спиртных напитков, приготовляемых в домашних условиях для собственного потребления. Использование разборного сухопарника позволяет заниматься ...

Виски Джонни Уокер Блю Лейбл

  Элитный шотландский виски "Джонни Уокер Блю Лейбл" отличается изысканным и неповторимым ароматом. Этот благородный напиток обладает гармонией вкуса традиционного сорта виски Уокеров, созданного еще в позапрошлом столетии. Виски в Шотландии называется скотчем и имеет ...

Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Своим ароматом и вкусовыми качествами крыжовниковое вино похоже на белое виноградное. Данный напиток очень распространен среди виноделов-любителей. Если имеется необходимое количество ягод, то из них можно изготовить домашнее вино. Далее рассмотрим, как изготовить вино из ...

Напиток Алтай водка

  "Алтай" водка производится на предприятии "Иткульский спиртозавод". Он расположен в Алтайском крае в селе Соколово (Зональный район). Этот производитель алкогольной продукции входит в интернациональную группу компаний Pernod Ricard. Содержание История создания водки "Алтай" Как ...

Уникальные свойства настойки эвкалипта и инструкция по её применению

  Эвкалипт чудесное растение, обладающее множеством полезных элементов. Настойка эвкалипта: инструкция по применению — тема нашего обсуждения. Эффективнее всего лечиться эвкалиптом в виде настойки. Содержание Общее описание эвкалипта, его масла и настойки Уникальные свойства эвкалипта ...

Испанское вино Торрес

  Торрес — вино, которое можно смело подавать к столу. Испания известна по всему миру не только гастрономическим разнообразием своей кухни, которая держится на многовековых традициях, но и широким выбором винодельческих изделий. Содержание Семейные традиции ...

Вина ЮАР – рожденные меж двух океанов

  ЮАР развивается как винодельческий регион с середины XVII века. В это время сюда были завезены первые лозы из Европы и получены первые вина. Уже тогда стало ясно, что вина из ЮАР смогут потеснить привычные ...

[001] | [002] | [003] | [004] | [005] | [006] | [007] | [008] | [009] | [010] | [011] | [012] | [013] | [014] | [015] | [016] | [017] | [018] | [019] | [020] | [021] | [022] | [023] | [024] | [025] | [026] | [027] | [028] | [029] | [030] | [031] | [032] | [033] | [034] | [035] | [036] | [037] | [038] | [039] | [040] | [041] | [042] | [043] | [044] | [045] | [046] | [047] | [048] | [049] | [050] | [051] | [052] | [053] | [054] | [055] | [056] | [057] | [058] | [059] | [060] | [061] | [062] | [063] | [064] | [065] | [066] | [067] | [068] | [069] | [070] | [071] | [072] | [073] | [074] | [075] | [076] | [077] | [078] | [079] | [080] | [081] | [082] | [083] | [084] | [085] | [086] | [087] | [088] | [089] | [090] | [091] | [092] | [093] | [094] | [095] | [096] | [097] | [098] | [099] | [100] | [101] | [102] | [103] | [104] | [105] | [106] | [107] | [108] | [109] | [110] | [111] | [112] | [113] | [114] | [115] | [116] | [117] | [118] | [119] | [120] | [121] | [122] | [123] | [124] | [125] | [126] | [127] | [128] | [129] | [130] | [131] | [132] | [133] | [134] | [135] | [136] | [137] | [138] | [139] | [140] | [141] | [142] | [143] | [144] | [145] | [146] | [147] | [148] | [149] | [150] | [151] | [152] | [153] | [154] | [155] | [156] | [157] | [158] | [159] | [160] | [161] | [162] | [163] | [164] | [165] | [166] | [167] | [168] | [169] | [170] | [171] | [172] | [173] | [174] | [175] | [176] | [177] | [178] | [179] | [180] | [181] | [182] | [183] | [184] | [185] | [186] | [187] | [188] | [189] | [190] | [191] | [192] | [193] | [194] | [195] | [196] | [197] | [198] | [199] | [200] | [201] | [202] | [203]