Главная 7 Ваш юрист 7 Как открыть свой ресторан и с чего начать?

Как открыть свой ресторан и с чего начать?

Как открыть свой ресторан и с чего начать?

Как открыть ресторан — такой вопрос может встать перед человеком, который решил начать бизнес, связанный с общественным питанием. Независимо от того, будет открываться элитный ресторан высокой кухни или же заведение быстрого питания, некоторые проблемы будут общими. Рассмотрим их и поглядим, как они должны решаться по закону.

Как открыть свой ресторан, с чего начать работу

Открывая любой бизнес-проект (будь то ресторан, суши-бар или вообще магазин строительного инвентаря), начинать всегда следует со статуса лица, которое будет вести этот бизнес. Заниматься предпринимательством или любой другой коммерческой деятельностью в России можно только после того, как состоялась регистрация в налоговых органах. Нарушителя ждет ответственность по закону — от административной (в виде штрафа) до уголовной (здесь возможно даже лишение свободы).

Таким образом, прежде чем думать, где и как открыть ресторан, нужно пройти регистрацию. Зарегистрироваться же можно:

  • получив лично для себя статус ИП;
  • открыв коммерческое юридическое лицо (ПАО, ООО или НАО).

У каждого варианта есть свои плюсы и минусы, но применительно именно к открытию ресторана оптимальным вариантом все-таки является ООО.

Какой ресторан открывать

Прежде чем решать, как открыть ресторан, нужно определиться с тем, какой, собственно, ресторан вы будете открывать.

Рестораны можно классифицировать:

  1. По уровню цен и обслуживания: элитные, для среднего класса и общедоступные рестораны быстрого питания.
  2. По кухне: итальянские, французские, японские, китайские, грузинские, армянские и т. п. Тут выбор велик, однако надо помнить, что чем экзотичнее кухня, тем больше средств придется потратить на рекламу.
  3. По типу: гастрономические рестораны со сложными блюдами, повседневные, бары-рестораны, столовые и т. д.

Помещение для ресторана

Помещение нужно выбирать исходя из того, какой тип ресторана вы собираетесь открыть:

  1. Для элитных гастрономических ресторанов лучший вариант — это отдельно стоящее здание с вместительной парковкой.
  2. Для большинства остальных типов может подойти помещение в первом или цокольном этаже торгового или офисного комплекса.
  3. Наконец, для ресторанов быстрого питания лучше всего подходят помещения в оживленных местах: на центральных улицах, поблизости от вузов, вокзалов, автостанций, остановок транспорта. Основной принцип таких ресторанов — быстрый оборот при минимальной цене, что требует большого потока посетителей.

Помещение можно арендовать или приобрести. Если выбрана аренда, то нужно следить, чтобы ее срок не превышал 1 года — иначе договор надо будет регистрировать в Росреестре. При меньшем сроке регистрации не требуется, договор же может просто регулярно продлеваться.

Вода, энергия и перепланировка

Ресторан — очень энергоемкое предприятие. Для приготовления пищи и регулярного мытья посуды требуется немалое количество воды, электричества или газа. Изначально, еще выбирая помещение для ресторана, следует подсчитать энергоемкость (при необходимости проконсультировавшись со специалистами-энергетиками) и проверить, обеспечивают ли имеющиеся коммуникации нужные показатели.

В том случае, если такой возможности нет, придется заключать отдельные договоры с коммунальными службами и электрокомпаниями на подключение дополнительных мощностей. Возможно, что потребуется получать отдельное разрешение или даже проводить отдельные земляные работы по врезке дополнительных труб. Это тоже потребует согласования с Энергонадзором, местным муниципалитетом и другими организациями.

Кроме того, вряд ли помещение сразу окажется отвечающим концепции ресторана. Практически наверняка потребуется проводить минимум ремонт, а то и перепланировку (например, для вентиляции ресторанной кухни может потребоваться новое отверстие в несущей стене). Эти вопросы тоже нужно решать, согласовывая со Ростехнадзором, иногда также может потребоваться согласование с Госстройнадзором и другими надзорными органами.

Однако в любом случае на этом этапе придется обращаться в архитектурно-строительные организации. Едва ли будущий ресторатор уже имеет лицензию на такую деятельность — без нее же он не сможет грамотно составить и зарегистрировать проект переустройства помещения.

Избежать всех этих трудностей можно только в одном случае — если ресторан открывается в том помещении, где уже действовала точка общественного питания (пусть даже обычное кафе или столовая). Однако вероятность такой удачи крайне мала, поэтому будущему ресторатору придется быть готовым к согласованию с контролирующими организациями и тратам на составление технической документации.

Планировка ресторана

Любой ресторан должен включать в себя 3 основных зоны:

  • зал для обслуживания посетителей;
  • кухню;
  • служебные помещения.

Конкретное соотношение этих зон зависит от того, к какому типу относится ресторан. К примеру, для ресторана элитной или экзотической кухни потребуется выделить под кухню как минимум такую же площадь, как и для зала, — в противном случае не удастся разместить все кухонное оборудование и обеспечить нормальные условия для работы поваров. Таверна же или бар-ресторан, где подается небольшое количество стандартных блюд, может иметь и сравнительно небольшую кухню.

Кухня, в свою очередь, должна быть разделена на холодный и горячий цеха, а также раздаточную. Кроме того, формально к кухне относится еще и мойка для посуды. Таким образом, в отношении кухни действуют следующие правила:

  1. Холодный и горячий цеха должны быть максимально разнесены в пространстве. Размещение жаровен, плит и фритюрниц рядом с холодильными установками абсолютно недопустимо.
  2. Зона для мойки должна располагаться так, чтобы имелся выход к раздаточной, т. к. именно туда будет возвращаться грязная посуда из зала.
  3. Хранилище для продуктов и полуфабрикатов совмещать с кухней можно только в крайнем случае. Лучше всего, если оно располагается в соседнем, но отдельном помещении.
  4. Кухня должна иметь отдельный служебный вход. Он используется как для доступа персонала, так и для доставки продуктов или выноса мусора и отходов.

Что же касается зала, то его планировка зависит лишь от концепции ресторана и фантазии оформителя. Однако следует помнить, что наибольшим спросом обычно пользуются отдельные уединенные столики, позволяющие клиенту спокойно посидеть за едой, не испытывая беспокойства и не беспокоя других посетителей. Именно поэтому неплохо будет, если часть столиков разместится в углах, нишах, за выгородками или ширмами.

Персонал ресторана

Размышляя, как открыть ресторан, не стоит забывать и о найме работников, а также о том, что владельцу, поскольку работа в ресторане связана с продуктами питания и готовыми блюдами, придется озаботиться в том числе наличием санитарных книжек у поваров и официантов. Оформить их можно либо в поликлиниках, либо в частных медицинских центрах, имеющих разрешение на оформление подобных документов. Получение книжки потребует от работника прохождения медосмотра с комплексом анализов, а также сдачи санминимума — подтверждения теоретических знаний по санитарии. Санминимум сдается в учреждениях Роспотребнадзора, там же выдаются и готовые книжки.

Количество персонала зависит от сложности меню, площади ресторана и среднего количества посетителей за день. Для повседневного ресторана оптимальным считается следующий штат:

  1. Управляющий, на котором лежит организационная работа и заключение договоров.
  2. Шеф-повар. На нем лежит соблюдение порядка и санитарных норм на кухне, контроль процесса приготовления пищи и разработка при необходимости новых рецептов.
  3. Повара. Их должно быть как минимум 2: для холодного цеха (где изготавливаются бутерброды, салаты и нарезки) и горячего (где готовят блюда, требующие запекания, жарки или варки).
  4. Официанты — не менее 2 на зал.
  5. Технические работники, занятые на уборке помещений и мытье посуды.

При большой загрузке штат расширяется (могут привлекаться помощники поваров и т. д.). Кроме того, необходимо учитывать посменную работу, поэтому количество поваров, официантов и техсотрудников надо рассчитывать исходя из продолжительности смен, чтобы общая продолжительность их рабочего времени не нарушала законодательства.

Организации, контролирующие открытие и деятельность ресторана

Решая, как открыть ресторан, необходимо помнить: любое заведение общественного питания должно соответствовать санитарным и противопожарным требованиям. Это значит, что для открытия потребуется получить разрешение органов, контролирующих санитарную и пожарную безопасность заведений.

За санитарным разрешением придется обращаться в Роспотребнадзор (бывшая СЭС). Для этого потребуются:

  1. Учредительные документы ООО (свидетельство о регистрации, ИНН, копия Устава).
  2. Документы на помещение (с учетом всех произведенных переделок).
  3. Договор на вывоз мусора. Любой ресторан — это всегда куча отходов, образующихся в процессе готовки, плюс остатки недоеденных блюд, которые тоже нужно вывозить. Договор заключается обычно с соответствующей муниципальной службой района, в котором расположен ресторан, либо с иной организацией, которой разрешена такая деятельность.

Возможно, потребуются и дополнительные документы. Точный список, соответствующий действующим нормативным актам Роспотребнадзора, нужно уточнять в местном управлении.

После того как документы поданы, специалисты надзорного органа проводят инспекцию непосредственно на объекте. По результатам рассмотрения акта инспекции и поданных документов Роспотребнадзор либо выдает разрешение, либо отказывает в нем, указывая перечень имеющихся недостатков и допущенных нарушений. Если получен отказ, придется сначала исправить все недочеты, а уже затем подавать документы повторно.

Примерно так же получают и разрешение МЧС, которому подчиняется пожарная служба (ГПС). Только в этом случае для ГПС потребуется соблюдение СНиП по пожарной безопасности, наличие пожарной сигнализации, средств тушения и путей эвакуации персонала и посетителей.

О admin

x

Check Also

Номинальный директор — последствия для нанимателей

Номинальный директор — последствия для нанимателей Общие положения о номинальном директоре ООО Номинальный директор предприятия представляет собой формально назначенного руководителя, с которым заключается трудовой договор, ...

Выходные в марте : как отдыхаем в мартовские праздники?

Выходные в марте 2018 года: как отдыхаем в мартовские праздники? Предстоящие выходные в марте 2018 года уже волнуют умы россиян, хотя за окном еще 2017 ...

Операции, подлежащие обязательному контролю по ФЗ 115

Операции, подлежащие обязательному контролю по ФЗ 115 Подлежащие обязательному контролю операции 115 ФЗ (федеральный закон О противодействии легализации (отмыванию) доходов, полученных преступным путем, и финансированию ...

Вынужденный прогул – что это такое, порядок оплаты

Что такое вынужденный прогул и как он оплачивается В некоторых случаях увольнение происходит по вине работодателя. При наличии доказательств вынужденного отсутствия на месте занятости сотрудник ...