Добрый день
Женский журнал: Ваш юрист, миграция, красота, кулинария, магия и многое другое.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Про то, что можно на зиму консервировать не сами огурцы, а именно салат из них, я узнала случайно, от хорошей знакомой.

Она нашла в Интернете много всяко-разных рецептов, и рассказала мне о них, посоветовав познакомиться хоть с некоторыми вариантами.

Я посмотрела, и меня впечатлили рецепты: сразу же захотелось проверить все на собственном опыте.

Вот только одна проблема – советы по подобным заготовкам разбросаны по всему Интернету, а потому, найти их не так просто.

Вот так и родилась идея собрать коллекцию салатов.

Теперь очень хочется, чтобы вы уделили немного внимания этой сборке.

Если есть свои рецепты, рассказывайте и показывайте, как можно по ним приготовить угощения на зиму.

Думаю, всем нам хочется послушать тех, кто имеет опыт и обладает секретами и тонкостями магии консервирования огуречного салата!

Кстати, заходите также в рецепты малосольных огурцы на минералке быстрого приготовления.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Самый вкусный и простой рецепт салата из огурцов с горчицей на зиму — пальчики оближешь!

Пока подыскивала для сборки рецепты не раз слышала, что нужно добавить горчицу.

Интересно стало, как вкус и качества горчицы отразятся на заготовке.

И вот нашла отличный способ консервирования.

Надеюсь, он и вам понравится!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Уксус (9%) – 200 мл.
  • Сахар – 200 гр.
  • Масло растительное – 200 гр.
  • Горчица (сухая, в порошке) – 42 гр. (2 ст.л.)
  • Укроп – 1 пучок
  • Чеснок – 2 головки
  • Перец черный (молотый) – 1 ч.л.
  • Соль – 90 гр. (2 ст.л.)

Приготовление.

Заранее замачиваем огурцы на 2 часа.

Отрезаем попки и разрезаем вдоль и поперек.

Должно получиться 4 части.

Более крупные овощи нарезаем на 8 частей: крестообразно вдоль и один раз поперек.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Сразу же складируем огурцы в удобной вместительной емкости.

Если такой нет, можно разделить огурцы на 2-3 части и задействовать несколько емкостей.

В отдельной миске смешиваем соль, сахар, горчицу, перец, раздробленный чеснок, уксус, масло и мелко нарезанный укроп.

Перемешиваем.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Выливаем наш маринад в огурцы.

Перемешиваем и оставляем на 3 часа.

Каждые 0,5 часа перемешиваем.

Стерилизуем банки и крышки любым удобным вам способом.

Наполняем банки овощами и маринадом.

Уплотняем немного огурцы.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Стерилизуем заготовки. На дно широкой кастрюли застилаем полотенечко.

Выставляем банки.

Заливаем воду до плечиков.

Ставим на огонь.

После закипания держим на огне еще 10-15 минут (норма для 0,5л – 10 мин.

Для 1л – 15 мин.).

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Закатываем крышками.

Укутываем в тепленький плед до остывания.

Нужно ли замачивать огурцы?

Я считаю, что такая подготовка овощей обязательна.

Об этом я говорила в статье про малосольные огурцы в пакете.

Но, опять же, оставляю этот пункт на ваш выбор.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Самый вкусный и простой рецепт салата из огурцов с горчицей на зиму.

Автор https://youtu.be/pvpuQAOfM50

Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь с луком

Салат по этому рецепту должен получиться волшебным.

Да и времени на его приготовление уйдет совсем чуть-чуть.

Что еще мне понравилось, так это, что все продукты доступные, водятся на каждой кухне.

В сезон огурцов, когда цена на них вполне демократичная, можно попробовать приготовить такой салатик.

Правда, в новых неизвестных рецептах я всегда убавляю количества ингредиентов, чтобы проверить.

А потом, если понравится, готовлю столько, сколько хочу/могу.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Петрушка – 1 пучок
  • Масло растительное – 1 ст.
  • Уксус (9%) – 1 ст.
  • Сахар – 1 ст.
  • Соль (крупная) – 4 ст.л.
  • Чеснок – 1 головка;
  • Перец молотый – 1 ч.л.

Приготовление.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

У чистых огурцов отрезаем края.

Нарезаем овощи пополам или на четвертинки, в зависимости от размера.

Выкладываем их во вместительную кастрюлю.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Мелко нарезаем петрушку.

Добавляем в кастрюлю.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Петрушку при желании можно заменить укропом.

Чеснок очищаем.

Разрезаем на 4 части.

Нарезаем небольшими ломтиками.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

В кастрюлю закладываем все остальные ингредиенты: соль, сахар, масло, уксус и всыпаем молотый перец.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Перемешиваем содержимое кастрюли.

Оставляем на 4-6 часов.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

За это время огурцы несколько раз перемешать (или добросовестно встряхнуть).

Выделяется сок и огурцы маринуются.

Моем банки и стерилизуем их.

Закладываем огурцы в банку.

Чтобы поместилось побольше, огурцы размещаем вертикально.

А потом сверху, если будет место, несколько кусочков можно и горизонтально положить.

Маринад разливаем по банкам.

Стерилизуем заготовки.

Дно большой кастрюли застилаем полотенцем.

Ставим банки.

Накрываем их крышкой.

В кастрюльку заливаем воду по плечики банок.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Ставим кастрюлю на огонь.

Стерилизуем банки 20-25 минут после того, как вода закипит.

Закатываем крышки.

И переворачиваем банки, ставим их на крышки.

Укутываем консервацию и оставляем так до полного остывания.

Чтобы содержания чеснока и пряных трав было приблизительно поровну распределено, стоит (перед заливкой в каждую баночку) маринад хорошо размешивать.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов на зиму пальчики оближешь.

Автор https://youtu.be/tzsttQGip6s

Салат Нежинский или Зимний король из огурцов на зиму – стерилизация не требуется

Я подумала, нужно ли много добавлять ингредиентов, чтобы салат получился вкусным?

Вряд ли!

Скорее всего, такими огурцами мы будем и просто похрустывать, и добавлять их в любимые Оливье и Винегрет.

А для этой миссии в зимних заготовках с овощами всего достаточно.

Рекомендую также приготовить хрустящие малосольные огурцы в пакете с укропом и чесноком за 5 минут.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 1 кг. 100 гр.
  • Лук – 200 гр.
  • Черный перец (горошком) – 10 горошин
  • Укроп – половинка пучка
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Уксус (9%) – 20 мл.

Приготовление.

Отрезаем попки.

И нарезаем овощи тоненькими, в 2-3 мм., колечками.

Складываем в кастрюлю.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Лук нарезаем тоненькими полукольцами.

И тоже отправляем в кастрюлю.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Шинкуем укроп.

Укроп отлично сочетается с огурцами.

Засыпаем соль, перемешиваем и оставляем овощи настаиваться 40 минут.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Можно добавить 50 мл масла — получится салат Нежинский.

Желательно через каждые 5-7 минут смесь перемешивать.

Кастрюлю с овощами ставим на огонь, добавляем уксус, сахар и перец.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

После того, как сок в огурцах закипит, держим кастрюлю на огне минут 5. Самое правильное – ориентироваться на цвет овощей.

Как только они станут оливкового цвета, кипятим еще 5 минут.

Непрерывно помешиваем все это время.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Наполняем и утрамбовываем огурцы в стерилизованные баночки до самого верха.

Банки укутываем в одеялко и оставляем пастеризоваться, пока они совсем не остынут.

Сильно большие овощи нарезаем полукольцами.

Почему важна такая мелкая нарезка?

Прежде, чем мы упакуем овощи в банки, они у нас постоят и замаринуются в собственном соку.

А чтобы зелень и овощи пустили этот сок, мы им поможем, разрезав их мелко-мелко.

Салат подают с подсолнечным маслом.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Салат Зимний король из огурцов на зиму – стерилизация не требуется, Автор https://youtu.be/EK6dcppQRzk

Салат из огурцов с луком и растительным маслом без стерилизации и варки

Внимание!

Уникальный рецепт!

Мы не отвариваем салат, и даже не стерилизуем.

Правда, чтобы продукты сохранились и банки не повзрывались, понадобится добавить больше уксуса и создать дополнительные условия для хранения.

Очень хочется, чтобы огурчики получились вкусными.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3кг;
  • Лук – 0,5кг;
  • Чеснок – 2-3 головки;
  • Масло растительное – 200гр;
  • Столовый уксус (9%) – 100мл;
  • Сахар – 180гр;
  • Соль – 100гр.

Приготовление.

Нарезаем огурцы тонкими кружочками.

Складываем их во вместительную емкость.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Лук нарезаем на полукольца, или на четвертинки (в зависимости от размера головок лука).

Отправляем в емкость.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Чеснок пропускаем через пресс: измельчаем прямо в емкость с огурцами.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Вливаем масло и уксус, засыпаем сахар и соль.

Перемешиваем.

Все!

Заготовка для того, чтобы замариновать огурцы, готова!

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Оставляем овощи на 12 часов, чтобы они замариновались в собственном соку.

Стерилизуем банки (залив в них немного воды) в микроволновке (3-5 минут на максимальной мощности).

Крышки стерилизуем, продержав их 5 минут в кипятке.

Закладываем овощи в банки.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Разливаем маринад.

Стараемся, чтобы и овощей, и сока было одинаково во всех банках.

Закручиваем или закатываем крышками.

ОБЯЗАТЕЛЬНОЕ УСЛОВИЕ!

Хранить в холоде!

В холодильнике или в подвале!

При температуре 5-10 градусов хранится всю зиму.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Как мне нравится заявка автора рецепта, что сюда подойдут ЛЮБЫЕ (!) огурчики: крючковатые, огромные, перезревшие!

Осталось только проверить!

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов с луком и растительным маслом без стерилизации и варки, Автор https://youtu.be/p7b4_iRolr4

Как приготовить салат из переросших (крупных) огурцов без уксуса

Абсолютно бомбовый рецепт, которым хочу с вами поделиться.

Удивительно, но огурцы маринуются при помощи огуречного сока, добытого из огурцов переросших, скрюченных и некрасивых.

В итоге мы получим салат и целенькие огурчики! То есть – 2 в 1.

Ингредиенты (я буду называть в пропорциях):

  • Огурцы – красивых столько же, сколько и не кондиции
  • Соль – на 1 л. огуречной массы (натертой в комбайне) нужно 2 ст.л.
  • Листья – можно взять вишневые, смородиновые, виноградные, листья хрена или винограда
  • Зонтики укропа
  • Перец горошком – по желанию
  • Перец чили
  • Эстрагон
  • Гвоздика
  • Чеснок

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Приготовление.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Пропускаем огурцы из отряда не кондиция через комбайн, мясорубку, или натираем на терку.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Смешиваем огуречную массу с солью.

И даем немного, минут 5, настояться.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Готовим банки.

Стерилизуем их.

Проще всего стерилизовать в микроволновке. Наливаем немного воды в банку и ставим в микроволновку на 3 минуты.

Если банки высокие, то кладем боком.

Тем временем кипятим крышки.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Желательный размер банок от 1л.

На дно банок помещаем укроп, перец, листья, чеснок, эстрагон.

Добавляем огуречную массу – на банку 2-3ст.л.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Добавляем протертые огурцы и заливаем их соком, чтобы в банках не оставалось пустот.

Закручиваем банку стерильной крышкой.

Отправляем консервацию в холодильник.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Через 3 дня проверить заготовки.

Если масса осядет, дополнить содержимое новой порцией огуречной массы.

Такие заготовки хорошо хранятся до года! Но обязательно – в холоде.

Такая холодная консервация имеет еще один плюс – выбор ингредиентов (кое-что можно и не добавлять – из списка внизу).

А то, что нет уксуса – это отличная новость.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Как приготовить салат из переросших (крупных) огурцов без уксуса.

Автор https://www.youtube.com/watch?v=YLZIpu-RR_c

Салат из огурцов по-корейски с морковью и чесноком

Надеюсь, этот рецепт оценят все любители острых корейских блюд.

Мы не просто делаем заготовки, здесь мы консервируем готовый продукт, который зимой сможем подать к столу, как самостоятельное блюдо.

Признаюсь, меня это подкупило!

А потому рецепт занял свое место в сборке.

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Морковь – 1 кг.
  • Чеснок – 8 зуб.
  • Масло растительное – 200 мл.
  • Уксус (9%) – 200 мл.
  • Сахар – 8 ст.л.
  • Соль – 4 ст.л. (без горки)
  • Приправка для моркови по-корейски – 30 гр.

Приготовление.

На 1 час замачиваем огурцы в прохладной воде.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Натираем морковь на специальной терке для овощей по-корейски.

Знаете, я не раз видела, как делали тонкие соломинки при помощи простой овощечисткой со специальной насадкой.

Так что, если у вас нет специальных инструментов, всегда можно найти оптимальный выход!

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Точно так же натираем и огурцы, только соломка должна получится чуть крупнее.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Пропускаем через пресс весь чеснок (сами определитесь, сколько чеснока положить – от 6-ти зубков до 8-ми.)

Смешиваем все ингредиенты: морковь, огурцы, чеснок, соль, сахар, приправу, масло и уксус.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Перемешиваем и оставляем на 2 часа под закрытой крышкой.

Каждые 0,5 часа перемешиваем овощи.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Перекладываем все в банки.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Накрываем крышками, не закатывая.

Ставим стерилизоваться.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

После закипания воды заготовки должны стоять на огне 10 минут.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Если вы будете стерилизовать банки в несколько этапов, обязательно слейте горячую воду!

Нужно выставлять каждую новую партию банок в холодную воду.

Вернее, ставить в пустую кастрюлю, а потом заливать водой до плечиков банки.

Закатываем крышками, укутываем и даем консервации остыть.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Вот такой вкусный и острый салатик получится в итоге.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов по-корейски с чесноком, Автор https://youtu.be/M73_T_zbyZw

Вкусный острый салат из огурцов с луком, чесноком и томатами (помидорами)

Наверное, благодаря отзвучавшей несколько лет рекламе огурцы с томатами и стали такими популярными.

Я часто встречаю рецепты с помидорами, с кетчупом, томатным соком или пастой.

Вот этот способ как раз для тех, кому нравятся помидоры, как добавка к огурцам!

Ингредиенты:

  • Огурцы – 3 кг.
  • Помидоры – 3 кг.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Соль – 2 ст.л. (с небольшой горкой)
  • Чеснок – 2 головки.
  • Уксус – 2 ст.л.
  • Лук – 6 шт.
  • Сахар – 4 ст.л. (с горкой).

Приготовление.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Измельчаем томаты вместе с кожурой.

Можно это сделать в миксере, мясорубке или блендере.

Получившуюся томатную массу (сок с мякотью) провариваем.

Кипятим 10 минут, не забывая помешивать время от времени.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Через 10 минут кипячения всыпаем в томат нарезанные лук и чеснок.

Доводим до кипения и кипятим 5 минут.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Огурцы нарезаем кружочками (если огурцы большие, можно кружочки разрезать пополам).

Опускаем огурцы в томат.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Всыпаем в кастрюлю сахар и соль.

Вливаем масло.

Перемешиваем.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Огурцы с томатами должны закипеть и еще 15 минут оставляем их прокипеть.

За 5 минут до того, как снимать кастрюлю с огня (а это, когда огурцы покипели минут 10), добавляем уксус.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Разливаем огурцы по чистым стерилизованным банкам.

Заполняем до самого горлышка.

Закатываем крышками.

Банки ставим на крышки и укутываем.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Автор назвала это блюдо лечо.

Это похоже на то, как я готовлю с болгарским блюдом (кроме уксуса).

И знаете, как и любое блюдо, это можно подогнать под свой вкус: сделать соленее, слаще, острее.

Просто добавьте чуть больше или чуть меньше тех ингредиентов, что указаны в рецептуре.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Вкусный острый салат из огурцов с томатами https://youtu.be/Hz1knwzDum4

Салат из огурцов с чесноком и уксусом

Для полноты сборки думаю, не хватает вот такого салата, с простыми ингредиентами.

Вот только посмотрите, какие необычные пропорции в нем.

Для остроты всего ложка перца, небольшая ложка соли.

А вот уксуса, чеснока, масла и сахара просто убойное количество! Я только представила вкус, и сразу захотелось зиму, и чтобы мы уже начали открывать заготовки!)

Ингредиенты:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Чеснок – 3 головки
  • Уксус (9%) – 1 ст.
  • Черный перец – 1 ч.л.
  • Растительное масло – 1 ст.
  • Соль – 2 ст.л.
  • Сахар – 1 ст.

Приготовление.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Нарезаем огурцы.

Нарезайте так, как привыкли это делать для салатов.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Пропускаем чеснок через чеснокодавку.

Смешиваем в отдельной посуде масло, уксус, сахар, соль, перец и чеснок.

Перемешиваем, пока весь сахар не растворится.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Вливаем маринад в огурцы.

Перемешиваем.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Оставляем под пищевой пленкой в холодильнике часов на 8 — 10 (а лучше на ночь).

Огурцы пустят сок, ни в коем случае его не выливайте!

Он очень вкусный.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Закладываем огурчики в банки, но не до горлышка, а до плечиков.

По желанию банки можно стерилизовать, но это не обязательно.

Рецепт проверенный, даже не в стерилизованных банках заготовка стоит всю зиму без проблему.

Ставим банки в кастрюлю, на дне которой полотенце.

Закрываем крышечками.

Заливаем в кастрюлю холодную воду по уровню огурцов.

Ставим на средний огонь.

Доводим до кипения, убавляем огонь, но так чтобы кипение не прекращалось и кипятим 7-10 минут для банок больше 1 литра.

Если банка меньше 1 литра, то кипятим около 6-7 минут.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Закручиваем крышками.

Переворачиваем, укутываем и оставляем на 2-3 дня.

После чего отправляем консервацию в холод.

Самые вкусные салаты из огурцов на зиму

Салат из огурцов с чесноком и уксусом https://youtu.be/Xh-SfNuYmJM

Для того, чтобы огурчики приятно похрустывали в салатах не переварите их.

Готовность определяет ровный оливковый цвет всех кусочков в салате.

Как вам такая необычная сборка?

Ох, как же я уже хочу прочитать ваши комментарии!

Делитесь своим мнением, рассказывайте об опыте!

И обязательно, если опробовали рецепт, присылайте отзывы о нем!

Надеюсь, наши коллекции рецептов будут пополняться.

А значит, есть смысл вам подписаться на новости канала и узнавать о выходе статей.

Вы можете помочь подписаться и вашим друзьям, если оставите ссылку на статью у себя в соцсетях!