Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта

Смазав бисквитные коржи кремом, получается великолепный торт. Заварной крем получил свое название из-за варки, в результате которой он загустевает, но остается довольно жидким.

Его преимущество в том, что он пропитывает даже самый сухой бисквит, делая торт или пирожное сочным. Есть несколько базовых рецептов заварных кремов для бисквитного торта и множество их вариаций.

Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта

Английский (классический) крем

По консистенции довольно жидкий, подойдет не только для тортов, но и пирожных. В замороженном виде он напоминает мороженое, а при запекании получается с карамельным вкусом или крем-брюле.

Состав:

  • молоко – 500 мл;
  • яйцо – 3 шт.;
  • сахар – 1 стакан;
  • масло – 100 г;
  • мука – 3 ст.л.;
  • ваниль – 1 щепотка/ 1 стручок;
  • соль – 1 щепотка.

Потребуется 1-2 часа.

225 ккал на 100 г.

  1. В кастрюле смешать сахар с молоком. Поставить на маленькую конфорку и помешивать, до растворения сахара. Как только молоко нагрелось, но не закипело, снимаем с плиты;
  2. Разбиваем яйца, отделяя желтки от белков. Для готовки нужны только желтки, их взбиваем до белого цвета. К желткам добавляем ваниль, щепотку соли и муку – перешиваем, чтобы не было комочков;
    Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта
  3. Взбивая яичную смесь, постепенно вливаем половину объема горячего молока;
  4. В кастрюлю к оставшейся части молока добавляем яичную смесь. Кипятим на медленном огне, помешивая. Следим, чтоб желтки не свернулись и не пригорели;
    Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта
  5. Выключаем плиту, как только молоко стало густым, как сметана. Его нельзя доводить до кипения;
    Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта
  6. Масло заранее выкладываем из холодильника. Для взбивания оно должно быть растаявшим, мягким. Взбиваем до пышной массы кремообразного типа;
    Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта
  7. В масло по ложке добавляем и взбиваем остывшее загустевшее молоко. Получился нежный крем с ярким и изысканным вкусом.
    Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта



Сметанный заварной крем

Процесс готовки займет довольно много времени, но результат того стоит. Густой и сладкий крем для бисквитного торта оценят все сластены.

Состав:

  • cметана – 250 г;
  • масло – 130 г;
  • мука – 2 ст. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 150 г.

Потребуется  1-2 часа.

367,8 ккал на 100 г.

Пошаговый рецепт:

  1. Поставить греться водяную баню;
  2. В металлическую, а лучше эмалированную миску разбиваем яйцо и выкладываем сметану. Качественно взбиваем миксером;
  3. Добавляем сахар и взбиваем венчиком, пока не растворятся все крупинки. Добавляем просеянную муку и опять взбиваем, пока не получится жидкая однородная масса;
  4. Миску помещаем на водяную баню и оставляем на 15 минут. Все время мешаем крем, ждем, пока он заварится;
  5. Оставляем миску до полного остывания;
  6. Масло заранее выкладываем на разморозку. Когда крем остыл, взбиваем масло миксером до формирования пышной массы;
  7. Перекладываем масло в остывшую смесь и миксером перемешиваем крем до однородного состояния.

Заварной шоколадный крем с яйцом и маслом

Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта

Этот крем подойдет как для пропитки коржей бисквитного торта, так и для создания отдельных десертов. Количество муки можно менять, чтобы регулировать степень &жидкости&.



Состав:

  • сахар 120 г;
  • молоко – 0,5 л;
  • яйцо – 1 шт.;
  • какао-порошок – 60 г;
  • мука 90 г;
  • кофе растворимый 15 г;
  • горький шоколад – 1 плитка;
  • масло – 1 пачка.

Потребуется  1-2 часа на приготовление.

306.7 ккал на 100 г.

  1. Миксером взбиваем яйцо;
  2. Хорошо перешиваем просеянную муку, кофе и какао;
  3. Вводим сухую смесь по ложке в яичную массу, перемешиваем;
  4. К массе вливаем понемногу прохладное молоко, до консистенции теста на блины;
  5. Оставшееся молоко кипятим, растворяем в нем сахар. Помешивая, постепенно добавляем шоколадную смесь. Завариваем до состояния густого киселя. Оставляем остывать;
  6. В холодную смесь добавляем мягкое масло небольшими кусочками, растопленную шоколадку. Взбиваем миксером до формирования пышной и однородной консистенции. В зависимости от мощности миксера и качества масла на это уйдет 5-6 минут.

Французский заварной, нежный крем

Второй вариант классического крема. Идеален для промазки бисквитных коржей торта, так как отличается легкостью и нежностью.

Состав:

  • молоко 2,5% – 0,5 л;
  • яйцо 6 шт.;
  • сахар 4 ст. л.;
  • масло 50 г;
  • кукурузный крахмал 60 г;
  • ваниль – щепотка или стручок.

Необходим 1 час.

201 ккал на 100 г.

  1. Выливаем молоко в кастрюльку и добавляем ваниль. Прогреваем молоко, но не кипятим;
  2. Оставляем молоко постоять. Примерно за час в нем полностью раскроет свой вкус и аромат ваниль. Если для крема использовалась стручковая ваниль, через час молоко процеживают, избавляясь от горечи стручка;
  3. Крахмал просеиваем, разбивая комочки и насыщая воздухом;
  4. Разбиваем яйца, отделяя желтки. Белки не потребуются для крема;
  5. К желткам добавляем сахар и крахмал. Все перемешиваем;
  6. К смеси добавляем постепенно молоко. Перемешиваем массу;
  7. Разогреваем в кастрюльке на медленном огне, пока не появятся признаки загустевания;
  8. Горячий крем протираем через сито, разбивая все комочки;
  9. Добавляем в него размягченное при комнатной температуре масло, и взбиваем миксером;
  10. Оставляем крем до полного остывания. Продукт готов для промазывания бисквитных коржей.



Несколько вариантов заварного крема для бисквитного торта

Как приготовить нежное суфле из курицы в духовке прекрасный рецепт для диетического питания.

Читайте как приготовить ароматную картошку со свиными ребрышками в мультиварке.

Попробуйте приготовить салат из одуванчиков это необычное и полезное блюдо.

Бисквитный торт

Основа любого торта – корж. Нежный и пористый бисквит легко пропитывается кремом или специальной пропиткой, сочетается с разными кремами и фруктами. Это великолепная сладость для любого праздника, которую не сложно приготовить дома.

Крем для торта можно готовить одновременно с бисквитами или заранее, чтобы он успел остыть и настояться. Для этого используйте один из представленных выше рецептов.

На тесто:

  • яйцо – 5 шт.;
  • соль – щепотка;
  • маргарин – 100 г;
  • разрыхлитель – 10 г;
  • сметана – 100 г;
  • мука – 300 г;
  • сахар – 0,5 стакана.

Пропитка:

  • коньяк или бальзам – 50 мл;
  • сгущенка – ¾ банки;
  • вода – 1 стакан.

Украшение:

  • шоколад – 1 плитка.

2-3 часа – время приготовления.

Калорийность торта на 100 г: 250–350 ккал.



Пошаговый рецепт приготовления бисквитного торта с заварным кремом

  1. Желтки отделяем от белков и перетираем их с сахаром. Добавляем к ним маргарин, рубленный ножом и сметану. Белки взбиваем до формирования крепкой пены и соединяем с желтковой массой. Взбиваем несколько минут;
  2. К просеянной муке добавляем разрыхлитель и соль, мешаем;
  3. На минимальной скорости миксера начинаем соединять муку и жидкую смесь;
  4. Форму для выпекания при необходимости выстилаем пергаментом для выпечки. Переливаем в нее тесто и отправляем выпекаться на 25 минут при температуре 1800С. В процессе пробуем бисквит деревянной палочкой на готовность;
  5. Ждем, пока корж полностью не остынет. Затем срезаем корки и режем его на 3 части;
  6. Готовим пропитку. В теплую воду добавляем коньяк и сгущенку, хорошо перемешиваем;
  7. Собираем торт с нижнего коржа. Укладываем на тарелку и поливаем пропиткой, уделяя внимание краям. Сверху наносим толстый слой крема и укладываем следующий корж. При желании можно добавить консервированные фрукты. Для второго корда повторяем процедуру и укладываем верхний, заранее пропитанный. Кремом смазываем торцы и верхний корж. Обрезки коржа крошим, трем на терке шоколадку. Для украшения используем крошку.

Полезные советы

Классический заварной крем достаточно жидкий, и торт может получиться &мокрым&. Для бисквитного торта его взбивают с маслом, делая его более сухим. А &влажность& создают с помощью пропитки коржей.



Улучшить вкус крема можно разными добавками:

  • лимонный сок, цедра лимона или апельсина;
  • цукаты;
  • молотые орехи;
  • фрукты консервированные или из варенья.

Особенность заварного крема – вбивание в него сливочного масла. Это можно сделать только после полного остывания жидкой половинки. Если вливать в масло горячую смесь, оно растопиться и готовый продукт станет слишком жидким. Остывание заварной части удлиняет время приготовления. Готовый продукт может храниться в холодильнике около 36 часов.

О admin

Оставить комментарий

x

Check Also

Куриные ножки запечённые в духовке

Бывают случаи, когда прогресс и развитие экономики несут с собой положительные моменты в массы. Ведь у курицы всего две ножки и раньше при делёже готовой птицы всегда ...

Энчиладас с курицей

Когда в тортильи заворачивают разные начинки и запекают их под соусом, то это блюдо носит красивое название энчиладас. Данное блюдо можно готовить с разными начинками. ...

Готовим наваристые супы с индейкой

Индюшиное мясо занимает лидирующее место в рецептах диетических блюд. Это ценный источник белка и витаминов. Низкое содержание жиров позволяет готовить индюшиное мясо даже маленьким детям. ...

Курзе

Для того, чтобы приготовить курзе, вам понадобится 60 минут. Не смотря на то, что это дагестанское национальное блюдо, оно очень похоже на пельмени. Конечно же, ...