Как пожарить мойву на сковороде быстро и вкусно

Мойва – это морская рыба, которая относится к семейству лососевых. Это маленькая рыбка весом до 100 гр, а длиной не более 22 см, спинка которой отливает оливково-зеленым цветом, а брюшко вместе с боками классически серебряные. На стол мойву подают в двух видах: холодной как закуску, и горячей как основное блюдо.

Как правильно выбрать рыбу, ее полезные свойства

Как и любую другую рыбу, мойву стоит выбирать предельно внимательно, чтобы купить свежий и качественный продукт. Есть несколько полезных советов по ее выбору:

• рыба должна быть в упаковке с указанным сроком годности и датой заморозки;
• у свежей рыбы чёрные зрачки, а у тухлой – мутные с пеленой;
• на коже не должно быть посторонних пятен или трещин, а на тушке повреждений;
• если хвост рыбы совершенно сухой или отсутствует, значит, рыба не свежая;
• свежая мойва не имеет запаха;
• на рыбе (тушке или жабрах) не должно быть слизи.

Обращая внимание на эти мелкие детали, всегда можно выбрать самую свежую рыбку, ведь мойва, если она свежая и приготовлена правильно, весьма полезна:

• содержит 23% белков;
• богата кальцием, протеинами, кислотами омега-3;
• обладает запасами витаминов группы В, групп А и D;
• обладает большими запасами йода;
• насыщенные кислоты из мойвы помогают снизить уровень холестерина;
• помогает организму бороться с гипертонией.

Разве это не повод, включит мойву в постоянный рацион питания?

Чистить или нет?

Этот вопрос мучает многих хозяек, но к сожалению, однозначного ответа на этот вопрос не существует. Выбирает каждый сам для себя, но есть всего два варианта:

1. Отрезать голову рыбе пред жаркой и вытянуть пленку и кишки из нее – тогда она будет меньше горчить и пахнуть при жарке;
2. Не отрезать голову и жарить ее целиком – тогда рыбка получится сочнее, а кишки и хребет можно выбросить во время еды.

Возможно, стоит попробовать оба варианта и в итоге выбрать наиболее подходящий.

Рецепт приготовления без запаха

Многие отказываются покупать и готовить мойву, опасаясь жуткого запаха, который будет стоять во время ее жарки. Но для таких людей есть один секретный рецепт, который позволяет пожарить мойву просто и самое важное – без запаха!

Ингредиенты:

• мойва – 0,5 кг;
• яйцо — 2 шт.;
• вода – 2 ст. л;
• лимонная эссенция – 10 мл;
• чесночные дольки – 3 шт.;
• корень имбиря – 3 гр;
• мука (пшеничная и кукурузная) – по ½ стакана;
• специи (перцы, соль, фенхель) – 2-5 гр;
• соус соевый – 1 ст. л;
• масло – 10 мл в маринад и 75 мл для обжарки.

Необходимое время: 50 минут.

Калорийность: 134 ккал.

Мойва жареная в муке на сковороде готовится поэтапно:

1. Рыбу разморозить и почистить, удалив кишки и плёнку внутри. Это избавит рыбу от горечи и от неприятного запаха при готовке;
2. Сложить всю рыбку в миску;
3. Измельчить чеснок и имбирь;
4. Выложить их к рыбе и хорошо перемешать так, чтобы чеснок и имбирь распределились по всей рыбе;
5. Добавить лимонную эссенцию;
6. Влить соевый соус и ложку масла. Добавить специи;
7. Поставить миску с мойвой в холодильник на полчаса;
8. Приготовить панировку: 2 вида муки и взбитые с холодной водой яйца. Все разместить в разных глубоких емкостях;
9. На огне разогреть сковороду и прогреть в ней масло;
10. Жарить рыбу, обмакивая ее вначале в пшеничную муку, затем в яйца и в последнюю очередь в кукурузную муку.
11. Обжаривать по 3-4 минуты с двух сторон, пока рыба не покроется румяной корочкой;
12. Промокнуть каждую рыбку бумажным полотенцем.

Румяную мойву следует подавать горячей с соусами тартар или ткемали.

Мойва, жаренная в кляре

Если жарить рыбу просто сразу на сковороде, то большинство полезных витаминов и микроэлементов убивает высокая температура, но кляр как бы «запечатывает» их внутри сохраняя полезные вещества.

Состав:

• рыба – 600 гр;
• яичный желток – 2 шт.;
• молоко кипяченое – 1 стакан;
• мука – 250 гр;
• уксус — 5 мл;
• оливковое масло – 1,5 ст. л;
• перец черный, соль, имбирь – по ½ ч. л;
• масло растительное – 50 мл.

Требуемое время: 45 минут

Калории: 125 ккал.

Рецепт жареной мойвы в кляре на сковороде пошагово:

1. Каждую рыбешку промыть и отрезать ей голову, а также удалить все потроха;
   
2. Сложить ее в глубокой посуде и заправить специями;
   
3. Добавить оливковое масло и уксус;
4. Перемешать рыбу и оставить мариноваться;
5. Яичные желтки смешать с молоком, добавить к ним муку и соль. Перемешать до однородности;
   
6. Чтобы рыбка получилась хрустящей, масло на сковороде, где она будет жариться, должно быть раскаленным;
   
7. Обмакивать каждую мойву в кляр и жарить до аппетитной корочки.
   

Готовое блюдо подавать горячим, посыпав зеленью или рубленным луком.

Как приготовить мойву с луком и сметаной

Приготовить по такому рецепту мойву очень просто, а в итоге получается простое и недорогое блюдо, идеально подходящее для простого будничного ужина.

Продукты:

• мойва – 0,8 кг;
• луковица репчатая – 2 шт.;
• специи – по вкусу;
• вода – 100 мл;
• сметана – 150 гр;
• лаврушка;
• свежий укроп – 50 гр;
• масло для обжарки.

Требующееся время: 20 минут.

Калорийность: 189 калорий.

Как пожарить мойву с луком и сметаной на сковороде:

1. Мойву промыть в воде. Удалить голову и кишки. Промыть еще раз;
2. Разогреть масло в сковороде и выложить рыбу так, чтобы она плотно прилегала друг к другу;
3. Жарить рыбу в течении 10-15 минут (должна выпарится вся влага);
4. Рыбу нельзя переворачивать в процессе жарки;
5. Лук почистить и порезать кольцами или полукольцами;
6. Сметану смешать с солью, перцем и порезанным укропом;
7. Всю массу хорошо перемешать и добавить в нее 100 мл воды;
8. В сковороду, поверх рыбы, выложить лук и сметанную массу;
9. Пару раз покрутить сковороду, чтобы рыба не прилипала к дну и не пригорала;
10. Рыба должна закипеть в сметане;
11. После закипания убавить огонь и держать рыбу на плите под крышкой еще 5 минут.

Подавать блюдо горячим, на подушке из пюрированного или отварного картофеля.

Жареная рыбка в кунжуте с чесноком

Необычный рецепт жареной мойвы, который позволит насладиться вкусом хрустящей ароматной рыбки.

Ингредиенты:

• рыба – 700 гр;
• мука – 50 гр;
• дольки чеснока – 4 шт.;
• яйцо;
• смесь молотых перцев – ½ ч. л;
• масло растительное – 60 мл;
• кунжутные семечки – 20-30 гр;
• соль.

Затраченное время: 40 минут.

Калории: 174 калории.

Алгоритм приготовления:

1. Рыбу почистить от кишок и удалить голову и хвост. Хорошо помыть;
2. Чеснок почистить и порезать на мелкие кусочки;
3. В миску сложить рыбу, пересыпать ее специями и чесноком;
4. В одной миске размешать яйцо, а в другой – смешать муку с кунжутом;
5. На сковороде нагреть масло, каждую рыбку обмакивать в яйце, а затем в муке с кунжутом;
6. Жарить до румяности.

Рыбку подавать с картофелем или гарниром из овощей.

Полезные советы

Поскольку мойву готовят на протяжении долгих столетий, сформировался список некоторых советов, которые помогут с ее приготовлением и подачей:

1. Мойву нельзя замораживать дважды – она станет неприятно пахнуть и запах нельзя будет замаскировать или вывести;
2. Чтобы избавится от неприятного запаха мойву следует мариновать или подавать ее на подушке из резаного репчатого лука и зелени;
3. Эту рыбу можно готовить нечищеной;
4. Жареная мойва прекрасно сочетается с отварным картофелем, овощами в любом виде и зеленью;
5. Не рекомендуется подавать эту рыбку с крупами или макаронными изделиями.

Мойва – это вкусная и дешевая рыбка, не стоит избегать ее только потому, что недостаточно знаний ее приготовления. В конце концов, знания всегда можно приобрести!