Что влияет на крепость кофе
Утренний кофе заваривается не только для наслаждения вкусом и ароматом. Небольшой чашечки достаточно, чтобы привести в порядок мысли и улучшить жизненный тонус. Истинные кофеманы знают, что максимальный прилив энергии обеспечит только крепкий эспрессо. Однако не все понимают, что скрывается за этим понятием.
От каких факторов зависит крепость
Термин обозначается аббревиатурой TDS (Total Dissolved Solids) – концентрацией растворенных в воде твердых частиц. В напитке повышенной крепости процентное содержание молотых зерен составляет от 90 до 98%. Эти показатели не гарантируют безупречные вкусовые качества и соблюдение классической технологии. Крепость кофе зависит от уровня кофеина в нем – показатель можно контролировать самостоятельно:
- Устанавливать соотношение молотых зерен и воды. Чем больше твердого вещества в напитке, тем крепче он будет.
- Правильная рецептура. Классический вариант позволяет приготовить крепкий напиток, в котором максимально раскрывается аромат и вкус определенного сорта зерен.
На рынке часто встречается подмена понятия – название кофе дается не по крепости, а по насыщенности или терпкости. Существует немало мифов и заблуждений, касающихся качества зерен и приготовления напитка. На крепость влияют три фактора:
- Способ заваривания. Чем дольше длится процесс экстракции, тем крепче получится кофе. Самым «бодрящим» окажется напиток, заваренный в фине, френч-прессе, а также джезве или турке. Основное условие – время приготовления не должно быть меньше 4 минут.
- Обжарка. Часто в магазине можно услышать просьбу покупателя: «Посоветуйте сорт, но не сильной обжарки – крепкий кофе для меня вреден». При термической обработке уровень кофеина снижается. Показатели незначительно падают при средней обжарке, а в зернах темной обжарки уменьшаются в несколько раз.
- Сорта. Виды кофе можно разделить по крепости. Содержание кофеина в арабике составляет 0,7-1,3%, а в робусте может достигать до 2,7%.
В большинство купажей к ароматной и мягкой арабике добавляется робуста, что позволяет создавать насыщенный и глубокий вкус напитка.
- Не пропустите : В чем разница между арабикой и робустой
Популярные сорта крепкого кофе
Высокое содержание кофеина в зернах имеет географическую привязку – наибольшая крепость отмечена в сортах, выращенных на Ближнем Востоке и в Африке:
- Йемен Моко. Благодаря натуральной сухой обработке зерен потребители получают крепкий кофе с безупречными вкусовыми свойствами.
- Коста-Рика Альзация. Мягкий тропический климат и богатая минералами вулканическая почва – идеальные условия для выращивания натурального продукта. При очистке на зернах оставляют сладкую клейковину, которая в процессе высушивания приобретает приятный медовый оттенок.
- Муссонный Малабар. Зерна подвергаются воздействию муссонного климата и проходят натуральную обработку – высушиваются в естественных условиях. Длительная выдержка и медленный режим обжарки позволяют получить крепкий кофе с насыщенным вкусом и едва уловимой сладостью мускатного ореха.
- Уганда Робуста. Считается одним из самых крепких кофе в мире. Насыщенный вкус с нотками темного шоколада покорит поклонников напитка с первого глотка.
- Паганини. Оригинальный купаж на четверть состоит из робусты и выпускается итальянской компанией Sandali, специализирующейся на производстве смесей из необжаренных зерен. Насыщенный крепкий кофе с ненавязчивым вкусом и легкой кислинкой долгие годы остается неизменным.
- Ямайка Блю Маунтин. Сорт легко узнаваем по характерной бархатистости и приятным ягодным ноткам. Основа – мытая арабика, выращенная на плодородных землях Ямайки. Единственный в мире кофе, экспортирующийся в деревянных бочках. Сложный и неоднородный вкус с оттенками перечных специй подарит гамму приятных впечатлений.
Самый крепкий кофе в мире называется Death Wish Coffee, что в дословном переводе означает «предсмертное желание». Производители уникального сорта утверждают, что нашли идеальную пропорцию кофейных зерен с максимально высоким содержанием кофеина и мягким вкусом арабики.
Страна экспортер – Индия. Создатель напитка – американец Майк Браун, который открыл свой кофешоп в городе-курорте на востоке штата Нью-Йорк в 2008 году. Во время работы парень сделал неожиданное открытие – все большее количество клиентов просили сделать кофе покрепче.
Майк перепробовал всевозможные варианты, пока не придумал собственную рецептуру на основе сэмплов от разных производителей. Чашечка крепкого напитка гарантирует двойной заряд энергии, поскольку стандартная порция включает 54,2 мг кофеина.
Зерна выращены в органических условиях, поэтому полностью сохраняют вкусовые свойства, раскрыть которые помогает средняя степень обжарки. Агрессивный дизайн логотипа экстремального сорта не остается незамеченным – череп с костями предупреждает, что напиток создан для отчаянных и сильных духом кофеманов.
