Венский меланж – как турецкий кофе покорил Австрию
Кофе – это напиток, которые многие ценят именно за горьковатый вкус. Яркий, бодрящий, заставляющий раскрыть глаза с утра даже тех, кто не спал всю ночь… Но не всем эта особенность по душе. Именно таким людям подойдет кофе по-венски.
- История и происхождение
- Как правильно готовить кофе по-венски
- Другие рецепты
История и происхождение
К концу XVII века кофе из стран Азии и Африки распространился уже по всей Европе. Вельможи пили его, изо всех сил пытаясь держать лицо (не зря же платили бешеные деньги за доставку зерен – теперь надо хлебать и наслаждаться… ну, делать вид, что наслаждаешься). Кофе был необоснованно модным, как высокие шиньоны на головах дам – неудобно (невкусно), но все же такое носят (пьют), так что нам тоже надо.
Единственная сфера, в которой ценился напиток – это медицина, так как врачи быстро заметили, что от кофе тоже может быть польза (для организма пациента, а не для кошелька доктора… хотя и это тоже). В общем, технология приготовления кофе по-венски еще никому не приходила в голову до 1683 года.
Итак, Вена. В это время ее осаждали турецкие войска. Положение было настолько тяжелым, что власти города уже подумывали о капитуляции. И тут на арене появился некий поляк по имени Юрий Франц Кульчицкий. Хитростью он смог пройти через турецкий заслон, обратиться за помощью к правительству союзников и принести обратно в Вену письмо Карла V с обещанием подмоги.
Власти города приободрились и передумали его сдавать. А потом – Венская битва и… сокрушительное поражение турок. В честь победы Кульчицкому дали право выбрать любой из трофеев. К удивлению окружающих, предприимчивый поляк забрал 300 мешков с кофейными зернами.
Кульчицкий начал делать «стандартный» кофе и разносить по улицам города. Однако простые жители Вены (не вельможи, пытающиеся угнаться за модой) только воротили нос. В основном из-за вкуса, но были и те, кто не хотел прикасаться к «пойлу врагов». Вот тогда Кульчицкий начал думать над тем, как уменьшить горечь напитка и привлечь к нему Австрию. Он добавлял туда разные специи, разочаровывался, пробовал снова… и через некоторое время все же нашел «секретную формулу».
Немного молока к кофе с сахаром – и жители Вены сами к нему потянулась. Кстати, современное название этого рецепта с добавлением сливок – кофе «Венский меланж». Короче говоря, на вырученные от продаж деньги Кульчицкий открыл свою первую кофейню, а популярность напитка наконец-то стала в Европе заслуженной и неподдельной.
Как правильно готовить кофе по-венски
Время шло, мастерство приготовления напитка оттачивалось, порядки менялись. Первый рецепт не был утрачен, но любители предпочли изменить его на новый лад и сделать свое детище эталоном. Итак, тем, кому хочется повторить классический рецепт кофе по-венски для себя и для товарища, необходимо:
- кофе (1-2 десертные ложки на 500 мл); тем, кто желает снизить горечь до минимума, рекомендуется 100% арабика без робусты, иногда чересчур сильно бьющей по рецепторам гурманов;
- сливки (приблизительно 60-70 мл);
- сахар (количество подбирается на ваш вкус).
Обратите внимание на нюансы приготовления, чтобы получить потом ожидаемый результат:
- Кофе – желательно обжаривать зерна(средне, не до обгорания) непосредственно перед их применением по назначению, а затем сразу перемалывать и добавлять в турку. Насыщенность вкуса и интенсивность аромата должны быть максимальными, а горечь – минимальной.
- Сливки – лучше всего использовать домашний продукт повышенной жирности. Конечно, никто не запретит взять в магазине уже упакованные, однако учтите, что от них поменяется не только вкус, но и консистенция напитка.
- Сахар – его количество не ограничивается никакими рецептами, просто обратите внимание, что сливки тоже дают сладость.
Итак, чтобы воспроизвести настоящий рецепт кофе по-венски в домашних условиях, вы должны:
- Заварить перемолотый кофе в кофемашине (или в турке, если такого аппарата нет).
- Взбить сливки вручную с добавлением сахара.
- Удалить гущу, пропустив жидкость через маленькое сито.
- Разлить напиток по чашкам.
- Добавить горку сливок по вкусу.
Другие рецепты
Классический вариант многим кажется несовершенным, и в этом нет ничего плохого. Помимо «Меланжа» вы можете, отклоняясь от традиционного рецепта, сделать следующее:
- соединить с шоколадом – растопите плитку шоколада на водяной бане и влейте в него горячий (но не кипящий) кофе в соотношении 1:2;
- использовать сахарную пудру – вместо чистого сахара смешайте сахарную пудру с ванилином и используйте ее для добавления в сливки;
- добавить желтки – взбейте яичный желток с сахаром и добавьте эту смесь к кофе, сделав прекрасную замену магазинному продукту и достойную натуральным сливкам.
Согласно правилам этикета, подают кофе по-венски в широких чайных чашках, а не в вытянутых кофейных. В качестве десерта с ним прекрасно сочетается рассыпчатое печенье из песочного теста.
Вот и все, что нужно знать ценителям о таком напитке. Приятной дегустации!
