Кто такой бариста и чем он занимается
В современный обиход добавилось много необычных слов, поскольку развитие технологий подразумевает появление новых специальностей. Среди новомодных терминов оказалось понятие «бариста», пришедшее к нам из Италии.
- История возникновения специальности
- Каким должен быть идеальный бариста
- Преимущества и издержки профессии
- Доходы и обучение
- Карьерный рост
История возникновения специальности
Дословно «barista» переводится как «бармен», но изначально в обязанности человека входило не только приготовление напитков. Согласно итальянским традициям, функцию бариста выполнял владелец заведения, радушно встречающий гостей. Вежливый хозяин заботился о комфорте посетителей, следил за чистотой в кафе и качеством подаваемых блюд.
Название специальности ошибочно принимается за существительное женского рода, что приводит к путанице. Больше не нужно ломать голову, склоняется бариста или нет – заимствованное слово пока остается неизменным. Возможно, с момента внесения его в орфографические словари правила употребления будут скорректированы.
После популяризации профессии на Западе с легкой руки основателя Starbucks Говарда Шульца круг обязанностей бармена сузился. С 80-х годов прошлого столетия бариста занимаются приготовлением кофе, но последние тенденции постепенно возвращают профессию к итальянским истокам.
Каким должен быть идеальный бариста
Французы называют специалиста «кофейный сомелье», подчеркивая уникальные способности мастера. Многие победители мировых чемпионатов исключили из рациона острые, соленые и сладкие продукты, алкогольные напитки. Они не курят, не жуют жвачку, не используют парфюмерию – и все для того, чтобы не утратить идеальную чувствительность обонятельных и вкусовых рецепторов.
В рамках занимаемой должности бариста должен знать:
- Все о сортах и купажах кофейных зерен, включая вкусовые характеристики.
- Различные рецепты приготовления кофе.
- Основы технологических процессов и работы кофемашины.
Доброжелательность профессионала создает общую атмосферу в кафе, поэтому в личных качествах обязательно должны присутствовать:
- приветливость;
- коммуникабельность;
- умение расположить к себе гостей;
- способность понимать предпочтения посетителей.
Залогом успешной и приятной работы также считается пунктуальность, стрессоустойчивость и желание развиваться.
Преимущества и издержки профессии
Со стороны специальность может показаться легкой и даже интересной, но не все так просто. В данной отрасли обслуживания нет термина «клиент» – все посетители считаются гостями, поэтому и отношение к ним соответствующее. Обязанности бариста в кофейне не ограничиваются одним лишь приготовлением напитков. В психологии и людях он должен разбираться не хуже, чем в кофейных купажах, и к каждому найти индивидуальный подход.
Большинство посетителей приходят не только за чашечкой ароматного кофе, но и за хорошим настроением и общением. Постоянные знакомства и разговоры можно обозначить как плюсом, так и минусом профессии. Среди преимуществ:
- повышение социализации;
- полезные связи;
- новые интересные собеседники.
Однако большой поток разношерстных людей сильно выматывает, поэтому к концу рабочего дня бариста устают морально.
Практикующие мастера серьезным минусом называют тяжелый физический труд. Нагрузки кажутся небольшими, но на ногах приходится проводить весь день. Недостаток легко трансформируется в пользу:
- Отсутствие лишнего веса.
- Хороший жизненный тонус.
Общительный бариста с практическими навыками может рассчитывать на чаевые, что позволяет не томиться в ожидании зарплаты или аванса.
Доходы и обучение
Хороший бариста зарабатывает выше среднего уровня. Многие посетители возвращаются в заведение благодаря вкусно приготовленному кофе и отменному сервису – и руководство прекрасно это понимает. Зарплата зависит от нескольких факторов:
- места работы;
- стажа;
- уровня мастерства;
- политики компании.
Начинающий бариста может рассчитывать на оклад в 15000 рублей за месяц, а специалист с опытом способен зарабатывать до 100000 рублей за аналогичный период. Настоящий профессионал создает творческие напитки «с изюминкой» и досконально знает необходимые технологии приготовления различных видов кофе. Средняя зарплата бариста в Москве составляет около 35000 рублей, в регионах показатели скромнее – от 20000 до 25000 рублей.
Освоить профессию можно на курсах, которые проводят аккредитованные учреждения или специализированные школы. Не запутаться в разнообразии предложений поможет таблица учебных заведений в Москве:
| Название | Адрес | Длительность базового курса | Стоимость |
| Московская Школа Бариста | м. Красносельская, улица 2-я Рыбинская, д. 13 | 3 дня по 3 часа | 14600 рублей |
| Лига Бариста России | ул. Большая-Почтовая, д. 36, офис 107 Д | 3 дня 10 академических часов | 13900 рублей |
| Школа бариста в Москве Sense of Coffee | 8-я ул. Текстильщиков, д. 11 корп. 2 | 2 блока общим объемом 11,5 часов | 11500 рублей |
| Курсы бариста First Grade | Оружейный Переулок, д. 15 А | 7 часов | 8500 рублей |
Курсы обучения профессии бариста в Москве включают как освоение навыков с нуля, так и более продвинутые уровни:
- любитель;
- профессионал;
- эксперт;
- шеф-бариста;
- искусство Латте Арт.
Проводятся семинары, тренинги и мастер-классы, позволяющие повысить квалификацию. По окончании обучения выдается диплом международного образца. Крупные сетевые кофейни берут на работу желающих без опыта с обучением. Это хорошая возможность попробовать свои силы в новой системе и стать начинающим специалистом.
Карьерный рост
Американская и европейская ассоциации Specialty проводят ежегодные соревнования между мастерами со всех уголков света. Первый чемпионат прошел в 2000 году в Монако с участием 14 команд, с тех пор их количество увеличилось до 50. Среди масштабных соревнований выделяют:
- World Barista Championship . Самый популярный и известный из существующих. Проводится только на территории европейских стран и Америки.
- Cezve/Ibrik Championship . Чемпионат по приготовлению кофе с помощью турки.
- Latte Art Championship . Конкурс рисования на взбитой молочной пенке.
- Brewers Cup . Соревнования по альтернативным способам приготовления ароматного напитка.
- Coffee in Good Spirits Championship . Победителя выбирают среди бариста, приготовивших лучший алкогольный коктейль с добавлением кофе.
Профессионал с хорошей теоретической и практической базой может вырасти до должности кофе-шефа или кофе-мастера, который занимается всей кофейной сферой в заведении. Перед опытными бариста открываются замечательные перспективы:
- получение гранта на стажировку за границей;
- открытие собственной кофейни;
- обучение других специалистов;
- проведение мастер-классов.
Также бариста может стать управляющим или войти в состав судейской коллегии на соревнованиях между мастерами.
Начинающие специалисты в качестве подработки могут стать бариста выходного дня. Требования к кандидатам и обязанности не отличаются от традиционных, но работать придется только по субботам и воскресеньям. Отличный вариант для студентов и творческих людей, которые заняты в будние дни.
Употребление кофе стало настолько массовым трендом, что профессия бариста становится очень популярной и востребованной. Растет и конкуренция между кофейнями, поэтому ценный сотрудник является лицом и визитной карточкой заведения. Бариста – не просто мастер приготовления кофе, а тонкий психолог, способный предложить чашечку ароматного напитка и теплый прием.
